味情報・・・とても柔らかく、癖がなく、大変美味しいしです。
子鹿とは、5～10K未満の個体の大きさが基準ですので、大変希少となっております。
感想・・・プロ仕様。子鹿も部位に分けて販売されているのはお見受けしますが、弊社ではブロックはもちろんのこと、
一頭丸ごとからのご注文も承っておりますm(__)m
基本当社テスト時味付け・・・バター、塩コショウ
商品出荷情報・・・とれたて真空パック・血液血管処理・最低トリミング処理
鮮度抜群・当たり前 衛生管理・当たり前 お客様歩留まり100%・当たり前
他店との違い・処理場内毎日止め刺し放血・自分の手でやってます。
今出来る事を最大限に。
処理場スペック・・・年間1000頭~2000頭
場内牧場にて放牧・飼育管理有
当社の商品は「生体捕獲から解体をしないと解らないことがある。そこからしているから解ることがある」をモットーに捕獲から生体搬入、止刺しから皮剥ぎ解体の最速化「大きさにより15分~25分」、しっかりとした血抜き作業、血管の除去、血液温度管理、電解塩水による消毒、保管出荷前のアルコール殺菌、お客様の歩留まりをよくする為のトリミング作業、肉の柔らかさや旨みをだす熟成作業など、日々研究を行っております。衛生管理された処理場内で熟練の職員により解体処理された鹿肉や猪肉は、臭みも無く柔らかな肉質は、シェフの皆さまには、大変高い評価を頂いております。五島列島は、ほぼ全島が国立公園に指定されており、年間平均気約17℃という温暖な気候の中、野山を駆け巡りお腹いっぱいに食べストレスフリーで育った鹿や猪の肉は、栄養価も高く力強く生命力に溢れたごちそうとなっております。その中で特に小鹿は肉質が柔らかく取れる肉量も少なく限定される為レア商品となっております。 みなさま是非よろしくお願い致します。
(他オーダーにて血の採取、他内臓、胃袋、あみあぶら、ツノ、皮、ひずめ、アキレス、各骨類、等承っております。)
※発送時のキロ数、量のご相談は都度承ります。
