※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

是非Mt.(エムティー)のヒグマ肉をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

神奈川県小田原産の鹿肩・スネ肉ブロックは、風味豊かな骨付き肉で、料理に深いコクを与えます。
冷凍保存で新鮮さを保ち、煮込み料理や串焼き、カレー、シチューなど多彩な用途に最適です。
柔らかくジューシーな食感が特徴で、特別な日のメニューにもぴったり。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、
料理の核となる素材としてのジビエをご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。
命の価値を余すことなく活かす、プロのための仕入れ先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、
幅広いニーズにお応えします。

単なる「野生肉」ではない、「活きた素材」をお届けします。



「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

 

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、繊細で柔らかい舌触りをお楽しみいただけます。ローストがおすすめです。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

▼MOMIJI鹿ロース肉

柔らかくジューシーな赤身肉です。ローストがおすすめです。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

▼MOMIJI鹿　モモ肉

もも肉は繊維感がしっかりした赤身肉です。ジビエらしい食べ応えをお楽しみいただけます。ロースト・ステーキ・カツ等がおすすめです。

脂・筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

 

▼MOMIJI鹿 ひき肉

筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。

酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
ハンバーグや餃子から、ポルペッティ、つくね、麻婆豆腐等、幅広い料理のジャンルで活躍します。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　シンタマ

シンタマは、ももの表側(ひざの上側)に位置します。

もも肉の中では繊維感がしっかりして、味が濃いのが特徴の赤身肉です。

外側の筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。
(シンタマの中心部に筋膜が入っています。調理の際は、筋膜を断ち切る方向にカットしてお使いください。

　大きい個体のお肉で筋膜が気になる場合は、トリミングしてご使用ください。)

※MOMIJI鹿のシンタマは1本500g～1.4kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　シンタマ

シンタマは、ももの表側(ひざの上側)に位置します。

もも肉の中では繊維感がしっかりして、味が濃いのが特徴の赤身肉です。

外側の筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。
(シンタマの中心部に筋膜が入っています。調理の際は、筋膜を断ち切る方向にカットしてお使いください。

　大きい個体のお肉で筋膜が気になる場合は、トリミングしてご使用ください。)

※MOMIJI鹿のシンタマは1本500g～1.4kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

神奈川県小田原で丁寧に育てられた鹿ミンチ肉は、豊かな風味とヘルシーな栄養価が魅力です。

低脂肪で高タンパク、鉄分やビタミンB群も豊富に含まれており、健康志向の方にもぴったり。
冷凍保存で新鮮さを保ち、ハンバーグやカレーなど多彩な料理に活用できます。
独特の旨味が料理を引き立て、一口食べればその美味しさに驚くことでしょう。
ぜひこの機会にお試しください。

神奈川県小田原産の鹿ヒレ肉ブロックは、豊かな自然の中で育まれた上質な肉です。
柔らかく、旨味が凝縮されたこの肉は、ステーキや焼肉に最適。
揚げ物やフライにしても、その風味を存分に楽しめます。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、
料理の核となる素材としてのジビエをご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。
命の価値を余すことなく活かす、プロのための仕入れ先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、
幅広いニーズにお応えします。

単なる「野生肉」ではない、「活きた素材」をお届けします。



「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

新鮮な鹿レバーは、神奈川県小田原の豊かな自然で育まれた逸品です。

濃厚な味わいと滑らかな食感が特徴で、パテやレバニラ炒め、串焼きなど多彩な料理に最適です。
冷凍保存により、風味をそのままキープ。
栄養価も高く、鉄分やビタミンAが豊富で健康志向の方にもおすすめ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、
料理の核となる素材としてのジビエをご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。
命の価値を余すことなく活かす、プロのための仕入れ先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、
幅広いニーズにお応えします。

単なる「野生肉」ではない、「活きた素材」をお届けします。



「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

外モモは、ももの外側に位置します。

鹿の力強い躍動を支える強い筋線維からなり、ジビエらしい食べ応えのある赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の外モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ロース肉

柔らかくジューシーな赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のロース肉は1本500g～1.2kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

エゾ鹿　アキレス腱(生冷)

犬のおやつに最適

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿 ひき肉

丁寧に熟成したMOMIJI鹿から、筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。
酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
また、ニラやニンニクなど薬味をふんだんに使用した鹿餃子や、大葉やゴマなどで香りを加えたつくねもおすすめです。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、柔らかいのが特徴です。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のヒレ肉は1本100g～200g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

内モモは、ももの内側に位置します。

もも肉の中では繊維がきめ細やかでしっとりと柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　シンタマ

シンタマは、ももの表側(ひざの上側)に位置します。

もも肉の中では繊維感がしっかりして、味が濃いのが特徴の赤身肉です。

外側の筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。
(シンタマの中心部に筋膜が入っています。調理の際は、筋膜を断ち切る方向にカットしてお使いください。

　大きい個体のお肉で筋膜が気になる場合は、トリミングしてご使用ください。)

※MOMIJI鹿のシンタマは1本500g～1.4kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ロース肉

柔らかくジューシーな赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のロース肉は1本500g～1.2kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

外モモは、ももの外側に位置します。

鹿の力強い躍動を支える強い筋線維からなり、ジビエらしい食べ応えのある赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の外モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ロース肉

柔らかくジューシーな赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のロース肉は1本500g～1.2kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野の熟成鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に恵まれた地域です。ここにはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。この環境で育った遠野の鹿は、他にはない上質な肉質を持っています。

【栄養豊富な餌で育まれた高品質な鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域で、鹿にとって豊富な餌資源が提供されています。これにより、遠野のニホンジカは栄養価が高く、風味豊かな肉質を持ちます。特にスジ肉は、その独特の風味と食感が特徴で、長時間の調理によってとろけるような柔らかさと深い旨味が引き出されます。

【多用途に使えるスジ肉の魅力】
遠野鹿スジ肉は、煮込み料理、シチュー、カレー、おでんなど、さまざまな料理に適しています。そのしっかりとした食感と濃厚な風味は、長時間の調理で一層引き立ちます。スジ肉を使用することで、料理に深みとコクが加わり、顧客に新しい食体験を提供することができます。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、健康志向の顧客にも人気です。遠野鹿スジ肉を使用した料理は、栄養価が高く、健康を気遣う顧客にもアピールできるメニューとして提供できます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の豊かな自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富な大自然に囲まれています。この地域にはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。遠野の鹿は、この豊かな環境で育ち、その肉質は他に類を見ないほど上質です。

【栄養豊富な餌で育まれる美味しい熟成鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域であり、鹿にとって栄養豊富な餌が豊富にあります。この豊かな餌資源のおかげで、遠野のニホンジカの肉は栄養価が高く、風味豊かです。特にロースは、適度な脂肪と赤身が絶妙なバランスを保ち、ジューシーでコクのある味わいが特徴です。

【上質な肉質と豊かな風味】
遠野鹿肉ロースは、そのままグリルやステーキにして楽しむのはもちろん、煮込み料理やローストにも最適です。柔らかく、ジューシーな食感と深い風味が、料理の主役として一層引き立てます。噛むたびに広がる豊かな味わいは、一度味わえば忘れられない体験となるでしょう。

【健康志向の方にもおすすめ】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、健康志向の方にも最適な食材です。遠野鹿肉ロースは、栄養価が高く、ヘルシーな食事をお探しの方にもぴったりです。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。安心してお召し上がりいただける商品です。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。