「神奈川県小田原産の鹿肉は、赤み部分が多く柔らかな食感が特徴です。

特に有害駆除期でしかとれない夏の子鹿はとくに柔らかくおすすめです。

新鮮なモモ肉、背ロース、ヒレ肉いろいろな部位を、ローストやステーキ、焼肉など多彩な料理で贅沢なひとときをお楽しみください。
冷凍保存で長期間楽しめるため、いつでも手軽にご利用いただけます。
自然の恵みを感じる美味しさをぜひご堪能ください。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」
小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応
常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿ヒレ肉ブロックは、豊かな自然の中で育まれた上質な肉です。
柔らかく、旨味が凝縮されたこの肉は、ステーキや焼肉に最適。
揚げ物やフライにしても、その風味を存分に楽しめます。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

新鮮な鹿レバーは、神奈川県小田原の豊かな自然で育まれた逸品です。

濃厚な味わいと滑らかな食感が特徴で、パテやレバニラ炒め、串焼きなど多彩な料理に最適です。
冷凍保存により、風味をそのままキープ。
栄養価も高く、鉄分やビタミンAが豊富で健康志向の方にもおすすめ。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

「神奈川県小田原産の鹿肉は、風味豊かで柔らかな食感が特徴です。
一頭買いにより単価を下げました。
新鮮なモモ肉、背ロース、ヒレ肉いろいろな部位を、ローストやステーキ、焼肉など多彩な料理で贅沢なひとときをお楽しみください。
冷凍保存で長期間楽しめるため、いつでも手軽にご利用いただけます。
自然の恵みを感じる美味しさをぜひご堪能ください。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」
小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応
常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿肩・スネ肉ブロックは、風味豊かな骨付き肉で、料理に深いコクを与えます。
冷凍保存で新鮮さを保ち、煮込み料理や串焼き、カレー、シチューなど多彩な用途に最適です。
柔らかくジューシーな食感が特徴で、特別な日のメニューにもぴったり。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原で丁寧に育てられた鹿ミンチ肉は、豊かな風味とヘルシーな栄養価が魅力です。

低脂肪で高タンパク、鉄分やビタミンB群も豊富に含まれており、健康志向の方にもぴったり。
冷凍保存で新鮮さを保ち、ハンバーグやカレーなど多彩な料理に活用できます。
独特の旨味が料理を引き立て、一口食べればその美味しさに驚くことでしょう。
ぜひこの機会にお試しください。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

新鮮な鹿は、神奈川県小田原の豊かな自然で育まれた逸品です。
豊かな自然で育った小田原の鹿は良質な個体が多く、味わい深いお肉が特徴です。

また鹿の内臓肉も濃厚な味わいと滑らかな食感が特徴で、大変柔らかく人気が高くパテやレバニラ炒め、串焼きなど多彩な料理に最適です。
冷凍保存により、風味をそのままキープ。
栄養価も高く、鉄分やビタミンAが豊富で健康志向の方にもおすすめ。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

エゾ鹿　アキレス腱(生冷)

犬のおやつに最適

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

 

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、繊細で柔らかい舌触りをお楽しみいただけます。ローストがおすすめです。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

▼MOMIJI鹿ロース肉

柔らかくジューシーな赤身肉です。ローストがおすすめです。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

▼MOMIJI鹿　モモ肉

もも肉は繊維感がしっかりした赤身肉です。ジビエらしい食べ応えをお楽しみいただけます。ロースト・ステーキ・カツ等がおすすめです。

脂・筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

 

▼MOMIJI鹿 ひき肉

筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。

酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
ハンバーグや餃子から、ポルペッティ、つくね、麻婆豆腐等、幅広い料理のジャンルで活躍します。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

------------------------------

取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿 ひき肉

丁寧に熟成したMOMIJI鹿から、筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。
酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
また、ニラやニンニクなど薬味をふんだんに使用した鹿餃子や、大葉やゴマなどで香りを加えたつくねもおすすめです。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、柔らかいのが特徴です。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のヒレ肉は1本100g～200g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野の熟成鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に恵まれた地域です。ここにはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。この環境で育った遠野の鹿は、他にはない上質な肉質を持っています。

【栄養豊富な餌で育まれた高品質な鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域で、鹿にとって豊富な餌資源が提供されています。これにより、遠野のニホンジカは栄養価が高く、風味豊かな肉質を持ちます。特にスジ肉は、その独特の風味と食感が特徴で、長時間の調理によってとろけるような柔らかさと深い旨味が引き出されます。

【多用途に使えるスジ肉の魅力】
遠野鹿スジ肉は、煮込み料理、シチュー、カレー、おでんなど、さまざまな料理に適しています。そのしっかりとした食感と濃厚な風味は、長時間の調理で一層引き立ちます。スジ肉を使用することで、料理に深みとコクが加わり、顧客に新しい食体験を提供することができます。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、健康志向の顧客にも人気です。遠野鹿スジ肉を使用した料理は、栄養価が高く、健康を気遣う顧客にもアピールできるメニューとして提供できます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

エゾ鹿　すね肉　　5Kg

前脚ひざ上の部分です。
筋が多くて堅いですが、筋を取り　煮込みやひき肉として利用できます。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
 

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、柔らかいのが特徴です。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のヒレ肉は1本100g～200g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、柔らかいのが特徴です。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のヒレ肉は1本100g～200g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、柔らかいのが特徴です。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿のヒレ肉は1本100g～200g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然で育った極上の鹿肉】
岩手県遠野市は北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に囲まれています。この地域はツキノワグマやニホンジカが多く生息する、まさに自然の宝庫です。自然の恵みをたっぷりと受けた遠野の鹿は、その環境のおかげで、他に類を見ない上質な肉質を持っています。

【豊富な餌資源が育む美味しい鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んで、鹿にとって豊富な餌資源が揃っています。この豊かな環境で育ったニホンジカの肉は、栄養価が高く、旨味が詰まった極上の味わいです。特にヒレ肉は柔らかく、ジューシーな食感が特徴。どんな料理にもぴったりで、そのままの美味しさを堪能できます。

【自然の恵みを贅沢に味わう】
遠野の鹿肉は、広葉樹林の中で自由に育った鹿ならではの、豊かな風味と独特の香りが楽しめます。噛むたびに広がる深い味わいは、一度口にすると忘れられない体験となるでしょう。普段の食卓に一味違う贅沢を加えたい方に最適です。

【安心・安全の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。安心してお召し上がりいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野の熟成鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、豊かな自然環境に恵まれた地域です。この地域で育ったニホンジカは、厳しい自然環境の中で生き抜き、その肉質は他にはない力強い旨味と深い風味が特徴です。そんな遠野の鹿を一頭仕入れることで、ジビエ料理の真髄を味わい尽くすことができます。

一頭買いの魅力:あらゆる部位を自由に活かす
遠野鹿の一頭買いでは、肉質の異なる様々な部位を余すことなく使用できます。ロース、ヒレ、モモ、カタ、アバラ肉、スジ肉の部位が手に入るため、メニューのバリエーションが無限に広がります。特定の部位だけでは得られない、料理の幅と奥行きを実現することが可能です。

【料理人の創造力を刺激する解体方法】
遠野鹿の一頭買いでは、自分で解体する楽しみと、部位ごとの個性を最大限に活かした料理を作る喜びが得られます。各部位をどのように活かすかは、料理人の腕と創造力にかかっています。
☆ロース・ヒレ: 柔らかく上品な味わいの部位で、ステーキやロースト、グリルに最適です。
☆モモ・カタ: 筋肉質でしっかりとした食感が特徴。煮込み料理やスロークッキングに向いており、コクのある味わいが楽しめます。
☆アバラ肉: ジューシーで濃厚な風味が魅力。バーベキューやスモーク、ローストで豪快に楽しめます。
☆スジ肉: 煮込むことでとろけるような柔らかさと深い旨味が引き出せる、シチューやカレーに最適な部位です。

【鹿肉の魅力を余すことなく伝える】
一頭買いによって得られる豊富な部位を最大限に活かすことで、メニューに深みと多様性をもたらします。また、希少な部位や部位ごとの特徴を活かした料理は、お客様に特別な体験を提供することができ、リピーターの獲得にもつながるでしょう。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地の豊かな自然環境に囲まれ、ここで育つニホンジカは他にはない力強い旨味と豊かな風味を持つことで知られています。その中でも骨付きのもも肉は、ジビエ料理において特に人気の高い部位です。一本買いすることで、その魅力を余すことなく活用できます。

【もも一本の魅力:濃厚な旨味と多彩な料理への応用】
遠野鹿の骨付きもも肉は、肉本来の旨味を最大限に引き出すことができる部位です。骨付きであることで、煮込みやローストにする際に骨から染み出る髄が、料理に深いコクを加えます。もも肉自体は、筋肉質でしっかりとした食感を持ち、適度な脂肪と相まって、豊かな風味が特徴です。

【ブイヨン作りにも最適な骨付きもも肉】
料理の基本とも言えるブイヨン作りには、骨付きのもも肉が最適です。骨の髄から溶け出す旨味が、スープやソースに深い味わいを与えます。さらに、ブイヨンだけでなく、骨付きもも肉はそのまま豪華なメインディッシュとしても活用できます。ローストや煮込み、スロークッキングなど、多彩な調理法でその美味しさを引き出すことが可能です。

【もも肉一本買いのメリット】
☆コストパフォーマンス: 一本丸ごと購入することで、使い方の幅が広がり、さまざまなメニューに応用できます。
☆多用途: ブイヨン作り、ロースト、煮込み料理など、一本のもも肉から複数の料理を作ることができ、メニューのバリエーションを増やせます。
☆特別感: 骨付きの豪快な見た目は、食卓に特別なインパクトを与え、顧客の印象に残る料理を提供することができます。

【健康志向の顧客にもアピール】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富です。骨付きもも肉は、栄養価の高さと豊かな風味で、健康志向の顧客にも喜ばれる一品となります。特に、ヘルシーでありながら満足感のある料理を提供することが求められる現代の飲食店にとって、骨付きもも肉は理想的な選択です。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に恵まれた地域です。ここにはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。遠野の鹿は、この豊かな環境で育ち、その肉質は他に類を見ないほど上質です。

【栄養豊富な餌で育まれた高品質な熟成鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域で、鹿にとって栄養豊富な餌資源が提供されています。これにより、遠野のニホンジカは栄養価が高く、風味豊かな肉質を持ちます。特にカタ肉は、しっかりとした食感と濃厚な風味が特徴で、煮込み料理やスロークッキングに最適です。

【多用途に使えるカタ肉の魅力】
遠野鹿カタ肉は、煮込み料理、シチュー、カレー、スロークッキングなど、さまざまな料理に適しています。そのしっかりとした食感と濃厚な風味は、長時間の調理で一層引き立ちます。調味料やスパイスとの相性も抜群で、豊かな味わいを楽しむことができます。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。健康志向の消費者にとっても、遠野鹿カタ肉は魅力的な選択肢です。これにより、卸売業者の皆様も健康を重視する顧客層にアピールできる商品として取り扱うことができます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に恵まれた地域です。ここにはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。遠野の鹿は、この豊かな環境で育ち、その肉質は他に類を見ないほど上質です。

【栄養豊富な餌で育まれた高品質な熟成鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域で、鹿にとって栄養豊富な餌資源が提供されています。これにより、遠野のニホンジカは栄養価が高く、風味豊かな肉質を持ちます。特にカタ肉は、しっかりとした食感と濃厚な風味が特徴で、煮込み料理やスロークッキングに最適です。

【多用途に使えるカタ肉の魅力】
遠野鹿カタ肉は、煮込み料理、シチュー、カレー、スロークッキングなど、さまざまな料理に適しています。そのしっかりとした食感と濃厚な風味は、長時間の調理で一層引き立ちます。調味料やスパイスとの相性も抜群で、豊かな味わいを楽しむことができます。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。健康志向の消費者にとっても、遠野鹿カタ肉は魅力的な選択肢です。これにより、卸売業者の皆様も健康を重視する顧客層にアピールできる商品として取り扱うことができます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野のジビエ】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に囲まれています。この豊かな自然環境の中で育ったニホンジカは、他にはない上質な肉質を持っています。遠野の鹿肉は、自然の恵みをそのままに、豊かな風味を楽しむことができる一品です。

【熟成アバラ肉の魅力:ジューシーで豪快な味わい】
遠野ジビエのアバラ肉は、脂の乗りが良く、ジューシーで濃厚な味わいが特徴です。適度な脂肪が赤身肉と絶妙に絡み合い、深い旨味を持つこの部位は、シンプルにグリルやバーベキューで焼き上げるだけで、その魅力を最大限に引き出すことができます。肉本来の旨味と骨付きならではの豪快な食感を楽しめる一品です。

【メニューの幅を広げる多用途なアバラ肉】
アバラ肉は、焼き物だけでなく、スモーク、ロースト、煮込み料理など、さまざまな調理法に適しています。骨から滲み出る旨味が料理に深みを与え、顧客に満足度の高い食体験を提供します。また、豪快な見た目は、特別なメニューとしても人気を集めることでしょう。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、健康志向の顧客にも人気です。遠野ジビエのアバラ肉は、栄養価が高く、健康を気遣う顧客にもアピールできるメニューとして提供できます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野のジビエを丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
岩手県遠野市産の熟成ミンチは、風味豊かで多彩な料理に活躍します。

冷凍保存で新鮮さを保ち、いつでも手軽に美味しい一品を提供できます。

食卓を彩る特別な素材として、お料理の幅を広げること間違いなしです。

【遠野ジビエの安心・安全な品質】

遠野ジビエは、厳格な品質管理のもと、自然の恵みを最大限に活かした製品をお届けしています。飲食店の皆様にも、安心してお使いいただける高品質なシカ肉を提供。ジビエ料理の新しい魅力をシキンボでお楽しみください。

「山の恵みをチカラに」。遠野鹿ミンチをぜひお試しください。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野のジビエ】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、豊かな自然環境に恵まれた地域です。この地域で育ったニホンジカは、厳しい自然の中で力強く生き抜き、その肉質や内臓には豊かな風味が凝縮されています。遠野鹿の心臓は、まさにその生命力を感じさせる、希少で上質な食材です。

【心臓(ハツ)の魅力:濃厚な旨味と独特の食感】
遠野鹿の心臓は、濃厚な旨味と独特のしっかりした食感が特徴です。脂肪分が少なく、噛むごとに広がる深い風味が、料理に豊かなアクセントを加えます。この部位は、シンプルにグリルしたり、スライスしてカルパッチョにするだけで、その特有の美味しさを存分に楽しむことができます。

【多用途に使える心臓の魅力】
遠野鹿の心臓は、グリルやステーキ、煮込み料理、さらにはソテーやタルタルとしても楽しめる、多用途な食材です。特に、スパイスやハーブとの相性が良く、独自の風味を引き立てることで、顧客に新しい食体験を提供できます。また、他の部位では味わえない食感と風味を楽しむことができるため、料理のバリエーションが広がります。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。遠野鹿の心臓もまた、栄養価が高く、健康志向の顧客にもアピールできる食材です。栄養価が高く、風味豊かな料理を求めるお客様に、上質な食体験を提供しましょう。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野のジビエを丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野のジビエ】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、豊かな自然環境に恵まれた地域です。この自然の中で育ったニホンジカは、豊富な栄養を取り込み、その肉質だけでなく内臓にも優れた風味が備わっています。特にレバーは、自然の恵みをたっぷり受けたこの地域ならではの逸品です。

【レバーの魅力:濃厚でクリーミーな風味】
遠野ジビエのレバーは、その濃厚でクリーミーな風味が特徴です。繊細でありながら、しっかりとしたコクがあり、フレンチやイタリアンのパテやテリーヌに最適な素材です。レバー特有の鉄分を感じさせる深い味わいは、料理にリッチなアクセントを加えます。

【パテやテリーヌに最適な高品質レバー】
遠野ジビエのレバーは、その高品質な味わいと滑らかな食感で、パテやテリーヌの主役として活躍します。バターやクリームとの相性も抜群で、濃厚な味わいがワインやシャンパンと共に楽しめる逸品となります。また、レバーを使ったムースやソースにも応用でき、料理に奥行きを持たせることができます。

【健康志向の顧客にも訴求できる栄養価】
レバーは鉄分やビタミンA、B群が豊富で、栄養価が高い食材です。遠野ジビエのレバーを使うことで、健康志向の顧客にも魅力的なメニューを提供できます。栄養価が高く、風味豊かな料理を求めるお客様に、上質な食体験を提供しましょう。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野のジビエを丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

------------------------------

取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

スライスして焼肉として、また煮込み等の料理を楽しめます。

当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。

コクのある部位です。柔らかく煮込むと最高の鹿肉料理になります。

当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿 ひき肉

丁寧に熟成したMOMIJI鹿から、筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。
酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
また、ニラやニンニクなど薬味をふんだんに使用した鹿餃子や、大葉やゴマなどで香りを加えたつくねもおすすめです。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿 ひき肉

丁寧に熟成したMOMIJI鹿から、筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。
酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
また、ニラやニンニクなど薬味をふんだんに使用した鹿餃子や、大葉やゴマなどで香りを加えたつくねもおすすめです。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿 ひき肉

丁寧に熟成したMOMIJI鹿から、筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。
酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
また、ニラやニンニクなど薬味をふんだんに使用した鹿餃子や、大葉やゴマなどで香りを加えたつくねもおすすめです。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

鹿肉の切り落としです。
ミンチやウインナー等の加工用のお肉です。
弊社では、四国、九州の処理施設から九州鹿を仕入れて加工しております。九州鹿は蝦夷鹿のワイルドで濃い味わいに比べて、たん白であっさりとしているため、様々な料理に使用しやすくなっております。
処理施設の技術の向上により、捕獲後の的確な処理、解体を行い、安心安全な臭みやくせの少ないお肉になっております。
-60℃で保存することで高鮮度を維持したお肉をお届けできます。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【臭みのないジビエ肉】
1.銃殺ではなく罠猟のみで捕獲
銃殺は動物が苦しむことで強烈なストレスを与え肉質に影響がでます。薬きょうが体にまわり血抜きがうまくできず生臭い原因になります。罠猟は動物への負担をできるだけ少なくできる方法です。
2.解体処理技術
決められた正確な方法で血抜きを行い、捕獲後2時間以内に高度な技術を身につけた作業員により解体処理が行われます。弊社も頻繁に行われる勉強会に参加し猟師さん、処理施設のスタッフとヒアリングを重ね、お互いに知識を共有しより良いジビエ肉をご提供するために努力しております。
3.徹底した衛生管理と肉のねかせ
ジビエ肉の品質向上のためには肉を適切にねかせ、熟成させることが重要です。同時に衛生管理も徹底的に行いジビエ肉の鮮度と風味を確保します。これらの方法を組み合わせて臭みのないジビエ肉が作り出されております。

他サイトにも掲載中につき、同時注文により品切れになる場合がございます。その際はすぐにご連絡いたしますので、予めご了承ください。
品切れの際は、仕入れ状況などお気軽にお問い合わせください

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

------------------------------

取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

------------------------------

取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

エゾ鹿　スネ肉　20Kg

前脚ひざ上の部分です。
筋が多くて堅いですが、筋を取り　煮込みやひき肉として利用できます。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
 

前脚ひざ上の部分です。
筋が多くて堅いですが、筋を取り　煮込みやひき肉として利用できます。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
 

しゃぶしゃぶ屋さん、すき焼き屋さん必見の一品です。

エゾシカ肉のバラ肉をロールにしました。
このままスライスしていただくだけで、綺麗なしゃぶしゃぶ肉、すき焼き肉の完成です。
仕込みの手間を大きく省くことができ、珍しい鹿肉で他店舗様と一味違う差別化商品にいかがでしょうか?

鹿肉はタンパク質が多く、灰汁の量が多いです。肉質の特徴ですので、血抜き不足などではございません。

国産ジビエ認証、エゾシカ肉処理施設認証を完備した安心・安全なエゾシカの食肉処理場直売ですので、間違いない一品です!

自然豊かな北海道で育ったエゾシカのヒレは、上質な赤身と柔らかさが特徴です。

独自の加工技術により鮮度を保ち、風味豊かな味わいを楽しめます。

ステーキなど様々な料理に活用でき、贈答品や高級食材としても喜ばれる逸品です。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカのスネは、風味豊かで柔らかい肉質が特徴です。

多彩な料理に活用可能で、ハンバーグやつくね、カレー、シチューなど幅広いメニューにおすすめです。
函館産の新鮮なエゾシカを使用し、北海道で丁寧に加工された逸品です。
保存状態は冷凍でお届けし、美味しさと品質を保証します。
是非ご家庭の食卓に彩りを添える一品としてご検討ください。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカのスネは、風味豊かで柔らかい肉質が特徴です。

多彩な料理に活用可能で、ハンバーグやつくね、カレー、シチューなど幅広いメニューにおすすめです。
函館産の新鮮なエゾシカを使用し、北海道で丁寧に加工された逸品です。
保存状態は冷凍でお届けし、美味しさと品質を保証します。
是非ご家庭の食卓に彩りを添える一品としてご検討ください。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカのスネは、風味豊かで柔らかい肉質が特徴です。

多彩な料理に活用可能で、ハンバーグやつくね、カレー、シチューなど幅広いメニューにおすすめです。
函館産の新鮮なエゾシカを使用し、北海道で丁寧に加工された逸品です。
保存状態は冷凍でお届けし、美味しさと品質を保証します。
是非ご家庭の食卓に彩りを添える一品としてご検討ください。

●ロース・モモなどを中心に脂肪分を適度に合わせた部位です。

●ハンバーグやつくね、餃子やロールキャベツなど様々な料理に使用できます。臭みも癖もなく、あらゆる挽肉料理にご使用いただいてもとても美味しくお召し上がることができます。

★弊社トップページ内のトピックスにて函館近郊産の『函鹿』の魅力や、臭みの有無や肉質の柔らかさを分かつ処理の工程について紹介しております。

ご一読いただけましたら買い手様におかれましても、差別化にお役立ていただけることかと存じます。

天然の鹿肉100%を原料にしたミンチです。
弊社の取引がある四国と九州の処理施設周辺では、主に『九州鹿』として知られる品種の鹿が取り扱われています。九州鹿は蝦夷鹿のワイルドで濃い味わいに比べてたん白であっさりとしているため、様々な料理に使用しやすくなっております。
ミンチ加工後は瞬間冷凍庫(3Dフリーザー)により急速冷凍し、解凍時のドリップを抑え、-60℃で保存することで高鮮度を維持したお肉に仕上がっております。
直営店舗では、鹿ハンバーグ、鹿肉味噌、鹿ボロネーゼ、鹿餃子などと商品化しております。
鹿はヘルシーな赤身肉なので近年の健康食ブームとマッチするはずです。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【臭みのないジビエ肉】
1.銃殺ではなく罠猟のみで捕獲
銃殺は動物が苦しむことで強烈なストレスを与え肉質に影響がでます。薬きょうが体にまわり血抜きがうまくできず生臭い原因になります。罠猟は動物への負担をできるだけ少なくできる方法です。
2.解体処理技術
決められた正確な方法で血抜きを行い、捕獲後2時間以内に高度な技術を身につけた作業員により解体処理が行われます。弊社も頻繁に行われる勉強会に参加し猟師さん、処理施設のスタッフとヒアリングを重ね、お互いに知識を共有しより良いジビエ肉をご提供するために努力しております。
3.徹底した衛生管理と肉のねかせ
ジビエ肉の品質向上のためには肉を適切にねかせ、熟成させることが重要です。同時に衛生管理も徹底的に行いジビエ肉の鮮度と風味を確保します。これらの方法を組み合わせて臭みのないジビエ肉が作り出されております。

他サイトにも掲載中につき、同時注文により品切れになる場合がございます。その際はすぐにご連絡いたしますので、予めご了承ください。
品切れの際は、仕入れ状況などお気軽にお問い合わせください

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を 捕っております。

 北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による農林業被害 は多大です。 

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は 高級食材として活用されております。

【エゾ鹿　タン】1個　鹿の大きさがありますので 重量は確約できません。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による農林業被害
は多大です。
ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
【エゾ鹿　心臓】1個(約200g～約300g)
　　　　　　　　　鹿の大きさがありますので
　　　　　　　　　重量は確約できません。

 

猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。

肩肉は、前足につながる肩の部分です。
赤身肉が多く比較的堅いですが、シチュー・カレー・スープ等の煮込み料理に適しております。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
【エゾ鹿　肩肉】　　2Kg
【発送】　ゆうパック冷凍便にて発送いたします。

肩肉は、前足につながる肩の部分です。
赤身肉が多く比較的堅いですが、シチュー・カレー・スープ等の煮込み料理に適しております。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
【エゾ鹿　肩肉】　　2Kg
【発送】　ゆうパック冷凍便にて発送いたします。

鹿肉はスジが多い肉質です。ほぼ赤身肉ですが白くみえる所はスジの色となります

粗挽きにもできます、添え書きください。

 

自社製鹿肉ウィンナー。ボイル加熱済み　冷凍品 解凍後、グリルしてお召し上がりください

鹿肉の旨味が凝縮されたソーセージです。
130g/1パック(3本入り・少し太め)で使い切りやすくなっております。
そのままバーベキューやおつまみの一品として使用したり、サラダやパスタ、スープなど様々な料理にも使用できます。臭味のないジビエ肉を使用しておりますので仕上がりが断然違います。ジビエ系でよくある香草の強いソーセージではなく素材の味をいかした、お子様からお年寄りまで気軽に食べて頂けるお味に仕上げました。ジビエ初心者の方にはまずこちらをおすすめいたします。
一度ご注文いただいた店舗様からのリピート注文が多くなってきておりますのでお客様の反応も良いのだと思います。

直営の焼肉店舗では猪と鹿を使用したジビエソーセージ盛り合わせなどが良く出ます。ジビエレストランではパスタに入れたりカレーに添えたり刻んでチャーハンなどにも使用しております。

※こちらの商品はシールなしで出荷させていただきます。ご了承下さい。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
臭みのないジビエ肉の秘密は、信頼のある処理施設との提携です。捕獲後、的確な処理と解体を行い、安心安全かつ臭みやくせの少ないお肉に仕上げています。処理施設では日々技術向上に努力しています。
弊社直営のジビエ専門店での実績がありますので飲食関連の事業を営む皆様に、高い満足度をお約束できる自信があります。ぜひご注文をお待ちしております!

◆商品説明◆
弊社は独自のシステムで美味しいジビエのみ製造しています。ジビエが初めての方にはぜひお試し頂きたいです。　
弊社は国産ジビエ認証を取得した施設で、シカ・イノシシを厳選し、ジビエとしてお肉を衛生的に処理加工し安心・安全で美味しい添加物不使用のソーセージに仕上げました。臭みもなく添加物も未使用ですので、家族みなさんで安心してお召し上がりいただけます。
ソーセージのサイズは一本辺り9cm前後　20g前後となっております。1パック辺り45本前後入りとなっております。手造りのため長さや重さに多少バラつきが御座います。※長さや太さの変更も可能ですのでお気軽にお問合せ下さい

ジビエ加工品のお試し有償サンプルのセットです。

セット内容
いのししソーセージ120g/パック×1
鹿ソーセージ120g/パック×1
馬ソーセージ120g/パック×1

品切れの際は製造中の場合がございます。お気軽にお問い合わせください。

ジビエ加工品のお試しセットです

セット内容
いのししソーセージ120g/パック×1
鹿ソーセージ120g/パック×1
馬ソーセージ120g/パック×1
いのししベーコンスライス65g/パック×1
いのししロースハム65g/パック×1
鹿ももハム65g/パック×1
いのししジャーキー20g/パック×1
鹿ジャーキー20g/パック×1

品切れの際は製造中の場合がございます。お気軽にお問い合わせください。