「神奈川県小田原産の鹿肉は、赤み部分が多く柔らかな食感が特徴です。

特に有害駆除期でしかとれない夏の子鹿はとくに柔らかくおすすめです。

新鮮なモモ肉、背ロース、ヒレ肉いろいろな部位を、ローストやステーキ、焼肉など多彩な料理で贅沢なひとときをお楽しみください。
冷凍保存で長期間楽しめるため、いつでも手軽にご利用いただけます。
自然の恵みを感じる美味しさをぜひご堪能ください。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」
小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応
常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿モモ肉ブロックは、豊かな自然の中で育まれた高品質な食材です。
小田原の鹿は赤身肉が多くとてもヘルシーです。
骨無しで扱いやすく、ステーキや焼肉、ローストなど多彩な料理に最適。
赤身がしっかりしており、ヘルシーながらも深い旨味を楽しめます。
冷凍保存により、新鮮さを保ちながら長期間のストックが可能。
特別な日のメニューにぜひ加えてみてください。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿モモ肉は、自然豊かな環境で育まれた高品質な食材です。
とくに夏鹿肉やわらかいのが特徴です個体によっては脂をつけます。

夏でしか見ることのできない脂ののった夏鹿をぜひお召し上がりください

捕獲から解体、パック詰めまで丁寧に行い、美味しさを閉じ込めました。
柔らかくジューシーな肉質は、ローストやステーキ、焼肉に最適。
独特の風味が楽しめるため、特別な日の料理にもぴったりです。
冷凍保存で鮮度を保ち、いつでも手軽にお楽しみいただけます。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿モモ肉は、自然豊かな環境で育まれた高品質な食材です。
小田原の自然が産んだ鹿肉は、脂身が少なく、赤身肉を十分に楽しめます。

捕獲から解体、パック詰めまで丁寧に行い、美味しさを閉じ込めました。
柔らかくジューシーな肉質は、ローストやステーキ、焼肉に最適。
独特の風味が楽しめるため、特別な日の料理にもぴったりです。
冷凍保存で鮮度を保ち、いつでも手軽にお楽しみいただけます。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿モモ肉は、自然豊かな環境で育まれた高品質な食材です。
小田原の自然が産んだ鹿肉は、脂身が少なく、赤身肉を十分に楽しめます。

捕獲から解体、パック詰めまで丁寧に行い、美味しさを閉じ込めました。
柔らかくジューシーな肉質は、ローストやステーキ、焼肉に最適。
独特の風味が楽しめるため、特別な日の料理にもぴったりです。
冷凍保存で鮮度を保ち、いつでも手軽にお楽しみいただけます。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿肉は、豊かな自然の中で育まれ、肉質が柔らかいのが特徴です。

赤身が美しく、しっかりとした食感が特徴で、ステーキや焼肉、ローストに最適。
低脂肪ながらも旨味が凝縮されており、ヘルシー志向の方にもおすすめです。
冷凍保存で鮮度を保ち、お料理の幅を広げる一品として重宝します。

特別な日のメニューにぜひ加えてみてください。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

「神奈川県小田原産の鹿肉は、風味豊かで柔らかな食感が特徴です。
一頭買いにより単価を下げました。
新鮮なモモ肉、背ロース、ヒレ肉いろいろな部位を、ローストやステーキ、焼肉など多彩な料理で贅沢なひとときをお楽しみください。
冷凍保存で長期間楽しめるため、いつでも手軽にご利用いただけます。
自然の恵みを感じる美味しさをぜひご堪能ください。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」
小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応
常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

 

▼MOMIJI鹿ヒレ肉

腰の内側に位置する赤身肉です。
筋繊維がきめ細やかで、繊細で柔らかい舌触りをお楽しみいただけます。ローストがおすすめです。
トリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

▼MOMIJI鹿ロース肉

柔らかくジューシーな赤身肉です。ローストがおすすめです。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

▼MOMIJI鹿　モモ肉

もも肉は繊維感がしっかりした赤身肉です。ジビエらしい食べ応えをお楽しみいただけます。ロースト・ステーキ・カツ等がおすすめです。

脂・筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

 

▼MOMIJI鹿 ひき肉

筋膜や酸化した部分をトリミングし、食べ応えのある粗挽肉にしました。

酸化しないよう真空パックし、冷凍してお届けします。

鹿肉は脂身の少ないヘルシーなお肉なので、バターやオリーブオイルなどで油分を補うとコクが出ます。
ハンバーグや餃子から、ポルペッティ、つくね、麻婆豆腐等、幅広い料理のジャンルで活躍します。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　シンタマ

シンタマは、ももの表側(ひざの上側)に位置します。

もも肉の中では繊維感がしっかりして、味が濃いのが特徴の赤身肉です。

外側の筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。
(シンタマの中心部に筋膜が入っています。調理の際は、筋膜を断ち切る方向にカットしてお使いください。

　大きい個体のお肉で筋膜が気になる場合は、トリミングしてご使用ください。)

※MOMIJI鹿のシンタマは1本500g～1.4kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　シンタマ

シンタマは、ももの表側(ひざの上側)に位置します。

もも肉の中では繊維感がしっかりして、味が濃いのが特徴の赤身肉です。

外側の筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。
(シンタマの中心部に筋膜が入っています。調理の際は、筋膜を断ち切る方向にカットしてお使いください。

　大きい個体のお肉で筋膜が気になる場合は、トリミングしてご使用ください。)

※MOMIJI鹿のシンタマは1本500g～1.4kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

外モモは、ももの外側に位置します。

鹿の力強い躍動を支える強い筋線維からなり、ジビエらしい食べ応えのある赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の外モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

内モモは、ももの内側に位置します。

もも肉の中では繊維がきめ細やかでしっとりと柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　シンタマ

シンタマは、ももの表側(ひざの上側)に位置します。

もも肉の中では繊維感がしっかりして、味が濃いのが特徴の赤身肉です。

外側の筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。
(シンタマの中心部に筋膜が入っています。調理の際は、筋膜を断ち切る方向にカットしてお使いください。

　大きい個体のお肉で筋膜が気になる場合は、トリミングしてご使用ください。)

※MOMIJI鹿のシンタマは1本500g～1.4kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

外モモは、ももの外側に位置します。

鹿の力強い躍動を支える強い筋線維からなり、ジビエらしい食べ応えのある赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の外モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　ランプ肉

ランプは、鹿のおしりのお肉です。

もも肉の中でも繊維がきめ細やかで柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内ランプは1個100g～300g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

外モモは、ももの外側に位置します。

鹿の力強い躍動を支える強い筋線維からなり、ジビエらしい食べ応えのある赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の外モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

外モモは、ももの外側に位置します。

鹿の力強い躍動を支える強い筋線維からなり、ジビエらしい食べ応えのある赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の外モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

内モモは、ももの内側に位置します。

もも肉の中では繊維がきめ細やかでしっとりと柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

内モモは、ももの内側に位置します。

もも肉の中では繊維がきめ細やかでしっとりと柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

内モモは、ももの内側に位置します。

もも肉の中では繊維がきめ細やかでしっとりと柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。