SOLD OUT 九州・五島ジビエ 品切れ 長崎県産 冷凍 ブランド食材 九州・五島ジビエ 天然九州鹿 骨付きモモ 新鮮一本!(^^)!!(^^)! 情報・・・ワイルドなお料理にはぴったりのモモ肉です。骨付なので、調理する際に骨から旨味がでます。 これからの時期、各イベントなどで、テーブル上を華やかに演出してくれる一品です。 感想・・・これぞまさしく、マンガ肉。ワンピースに出てきそうですよね(^^)/(笑) 基本当社テスト時味付け・・・バター、塩コショウ 商品出荷情報・・・とれたて真空パック・最低トリミング処理 鮮度抜群・当たり前 衛生管理・当たり前 お客様歩留まり100%・当たり前 他店との違い・処理場内毎日止め刺し放血・自分の手でやってます。 今出来る事を最大限に。 処理場スペック・・・年間1000頭~2000頭 場内牧場にて放牧・飼育管理有 当社の商品は「生体捕獲から解体をしないと解らないことがある。そこからしているから解ることがある」をモットーに捕獲から生体搬入、止刺しから皮剥ぎ解体の最速化「大きさにより15分~25分」、しっかりとした血抜き作業、血管の除去、血液温度管理、電解塩水による消毒、保管出荷前のアルコール殺菌、お客様の歩留まりをよくする為のトリミング作業、肉の柔らかさや旨みをだす熟成作業など、日々研究を行っております。衛生管理された処理場内で熟練の職員により解体処理された鹿肉や猪肉は、臭みも無く柔らかな肉質は、シェフの皆さまには、大変高い評価を頂いております。五島列島は、ほぼ全島が国立公園に指定されており、年間平均気約17℃という温暖な気候の中、野山を駆け巡りお腹いっぱいに食べストレスフリーで育った鹿や猪の肉は、栄養価も高く力強く生命力に溢れたごちそうとなっております。その中で特に小鹿は肉質が柔らかく取れる肉量も少なく限定される為レア商品となっております。 みなさま是非よろしくお願い致します。 (他オーダーにて血の採取、他内臓、胃袋、あみあぶら、ツノ、皮、ひずめ、アキレス、各骨類、等承っております。) ※発送時のキロ数、量のご相談は都度承ります。 単価：1,826円/kg 3kg5,480円 (税込)
九州・五島ジビエ 長崎県産 冷凍 送料無料 NEW ブランド食材 オススメ 返品可 季節限定 九州・五島ジビエ 鹿【全国送料無料:代引手数料無料:返品可】 高級天然九州鹿 プレミアム・モモ各種セット(^o^)/ スペシャル情報・・・【全国送料無料:代引手数料無料:返品可】☆彡*\(^o^)/* 北海道から沖縄まで全ての離島送料無料 (^o^)/ 北海道・沖縄・他離島の方も送料など気にすることなくご注文できます。 他の商品と組み合わせてご注文して頂くと、プレミアムセットが入ってる箱はなんと送料無料^ ^ なんとすごくお得なパッケージの完成です .。.:*☆☆*:.。. ロットをあげて頂ければ%割引などお得な特典をサービスさせて頂きます。 お楽しみ満載です。 大量ご注文お請け致します。 詳細は発注後お電話やメールなどでお問い合わせください。 味情報・・・鹿肉のなかでは、比較的癖が少ない部位なので幅広い料理の食材として活躍することができます。最初に表面をやいてオーブンもしくはジップロックで湯煎低温調理または必殺銀紙ロースト鹿でしょう。簡単バルサミコソースやドレッシングで一段と美味しくなります!(^^)! 鹿の野性味をご希望の方は迷わず外モモでしょう(^^) またランプは内モモロティと並ぶ柔らかさで美味しいです。ランプ牛とくらべちょっと小さいですが^^; シンタマは、ん～、まるくてかわいいです(^^) 手を入れるのを少しちゅうちょします。 うすくスライスしてしゃぶしゃぶにでも美味しいですし、厚めにカットしてステーキでも美味しいと思います。そして内モモと並び柔らかい部位ですので高級部位と言えると思います。 シキンボは切り方しだいでかわいいミニステーキになります。(^^) もちろん柔らかく美味しいです。 これこそあまり市場で単体売りや目立って売り込みがなされてない幻のレア商品といっていいと思います。重量がない為単体での販売が難しいのが原因だと思われます。実はこの部位は弊社みんなのお気に入りの部位です。どうぞお試しください。 ※(この部位は鹿がストレスがたまると乳酸で見た目が白くなります。焼いてしまうとさほどわかりにくくなるんですが弊社では乳酸シキンボは破棄しております)状況においては付いてこない場合もあります。レア商品の為ご了承お願い致します。 基本当社テスト時味付け・・・バター、塩コショウ、簡単バルサミコソース 商品出荷情報・・・とれたて真空パック・血液血管処理・最低トリミング処理 鮮度抜群・当たり前 衛生管理・当たり前 お客様歩留まり100%・当たり前 他店との違い・処理場内毎日止め刺し放血・自分達の手でやってます。 今出来る事を最大限に。 処理場スペック・・・年間1000頭～2000頭 場内牧場にて放牧・飼育管理有 エサ・水やってます(^^) 最近、鹿 少しなれてきました^^; 当社の商品は「生体捕獲から解体をしないと解らないことがある。そこからしているから解ることがある」をモットーに捕獲から生体搬入、止刺しから皮剥ぎ解体の最速化「大きさにより15分~25分」、しっかりとした血抜き作業、血管の除去、血液温度管理、電解塩水による消毒、保管出荷前のアルコール殺菌、お客様の歩留まりをよくする為のトリミング作業、肉の柔らかさや旨みをだす熟成作業など、日々研究を行っております。衛生管理された処理場内で熟練の職員により解体処理された鹿肉や猪肉は、臭みも無く柔らかな肉質は、シェフの皆さまには、大変高い評価を頂いております。五島列島は、ほぼ全島が国立公園に指定されており、年間平均気約17℃という温暖な気候の中、野山を駆け巡りお腹いっぱいに食べストレスフリーで育った鹿や猪の肉は、栄養価も高く力強く生命力に溢れたごちそうとなっております。その中で特に小鹿は肉質が柔らかく取れる肉量も少なく限定される為レア商品となっております。 みなさま是非よろしくお願い致します。 (他オーダーにて血の採取、他内臓、胃袋、あみあぶら、ツノ、皮、ひずめ、アキレス、各骨類、等承っております。) ※発送時のキロ数、量のご相談は都度承ります。 単価：3,500円/kg 3kg10,500円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 送料無料 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 【期間限定送料無料!!】極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/シンタマ》4kg 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/シンタマ》 背ロース同様、ステーキやローストなどに適しています。骨をくるんでいる部位です。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,592円/kg 4kg10,368円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 送料無料 NEW 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 【期間限定送料無料!!】極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/内モモ》4.5kg 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/内モモ》 背ロース同様、ステーキやローストなどに適しています。モモの中でも一番筋の少ない扱いやすい部位です。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,592円/kg 4.5kg11,664円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 送料無料 NEW 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 【期間限定送料無料!!】極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/外モモ》6kg 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/外モモ》 背ロース同様、ステーキやローストなどに適しています。モモの中でも脂肪の多い部位になります。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,160円/kg 6kg12,960円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 送料無料 NEW 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 【期間限定送料無料!!】極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/ランプ》5kg 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/ランプ》 モモの中でも最も上の部位で骨にも近く焼肉などにも適しています。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,160円/kg 5kg10,800円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/シンタマ》 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/シンタマ》 背ロース同様、ステーキやローストなどに適しています。骨をくるんでいる部位です。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,592円/kg 1kg2,592円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 NEW 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/内モモ》 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/内モモ》 背ロース同様、ステーキやローストなどに適しています。モモの中でも一番筋の少ない扱いやすい部位です。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,592円/kg 1.5kg3,888円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/外モモ》 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/外モモ》 背ロース同様、ステーキやローストなどに適しています。モモの中でも脂肪の多い部位になります。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,160円/kg 1.5kg3,240円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 不定貫商品 送料無料 NEW 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ/ランプ》 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ/ランプ》 モモの中でも最も上の部位で骨にも近く焼肉などにも適しています。 小ロット販売可能 1kgからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：2,160円/kg 1kg2,160円 (税込)
釧路丹頂商店 北海道産 冷凍 不定貫商品 オススメ 釧路丹頂商店 北海 道東産直★逸品 エゾ鹿肉【モモ肉】3kg 白糠産 後脚のモモの部分です。 肉質はやや堅めで脂肪は少ないです。 固まりのままステーキ・ロースト・煮物・スライスで炒め物等に。 北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を 捕っております。 北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による 農林業被害は多大です。 ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は 高級食材として活用されております。 単価：1,933円/kg 3kg5,800円 (税込)
エゾの杜株式会社 北海道産 冷凍 不定貫商品 値下げ 限定品 エゾの杜株式会社 北海道産エゾシカ 外もも HACCP取得処理施設加工 緊急値下げ4406円→3872円 全体医的に柔らかい部位ですが場所によって固い部分があります。焼肉、ローストに適しています。 当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。 単価：1,936円/kg 2kg3,872円 (税込)
エゾの杜株式会社 北海道産 冷凍 不定貫商品 値下げ 限定品 エゾの杜株式会社 北海道産エゾシカ ランプ HACCP取得処理施設加工 緊急値下げ 2203円→1936円 ステーキに適した部位です。ロースに続く部位で、柔らかさでは定評のある部位です。 当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。 単価：1,936円/kg 1kg1,936円 (税込)
熊本ジビエ|マルコーフーズ 熊本県産 冷凍 不定貫商品 値下げ オススメ 小ロット販売 熊本ジビエ|マルコーフーズ 熊本県産ジビエ「鹿」モモ脂あり 熊本の自然の中で自然の物を食べて育った鹿のモモ肉です。 適度に脂ついています。 捕獲段階での止め刺し・放血処理を的確に行い、ただちに加工処理施設搬入。搬入後、ガイドラインに沿って衛生的に精肉加工し、真空パック～-40℃で急速冷凍～-20℃で冷凍保存しています。 単価：2,700円/kg 1kg2,700円 (税込)
西日本ジビエファーム 山口県産 冷凍 不定貫商品 値下げ オリジナル オススメ 限定品 小ロット販売 西日本ジビエファーム ホンシュウジカ シンタマ 1kg 山口県産鹿肉 ※※在庫調整のため値下げ中※※ こだわりの加工でクセもなく歩留まりの高いホンシュウジカのシンタマ肉を二本で一キロになるように送ります。 山口県産 天然鹿肉 シンタマ(モモ肉) 鮮度抜群スピード解体真空包装 山口県は本州の最西端に位置し、北部と西部は日本海、南部は瀬戸内海と三方を海に囲まれ、また県中央部には、東西に中国山地が走っています。県西部は特に地理的・地形的にも温暖な土地柄であり、年間を通じて積雪も少なく森林や野原の草木が絶えることはありません。また、原生林に近い雑木林も多く存在しており、植林による針葉樹林も少ないため野生鳥獣にとってはドングリ、タケノコといった栄養価の高い食料に富んだ住みやすい環境が残っています。 そういった環境で育ったイノシシやシカは年間を通じて栄養状態が良いため大きく健康に育ちやすく、肉付きもよく、また急峻な山がないことから筋肉も適度な発達をし固くなりにくいという特徴があります。 現状野生鳥獣が増えすぎて困っている状態であるために狩猟者も積極的に捕獲活動を行っており、年間を通じてイノシシ、シカの捕獲が行われています。 西日本ジビエファームの商品は、この山口県の環境の中で育まれた命をいかに美味しく安全にお客様にお届けするかを第一に考えて衛生的な設備で迅速な解体をすることをルールとして加工されています。 捕獲は当社のスタッフ自らが現場に赴くことも多く、止め刺しの現場から血抜き、搬送に至るまで記録を取りながら血抜きから30分以内の腹抜きを行い鮮度を保っています。また、近隣の狩猟者の持ち込みの場合も連絡を受けて持ち込みまでの時間の確認や体温の確認、内臓状態の確認などを行い万全の個体しか扱っておりません。 わな猟、銃猟の場合は捕獲時の傷や損傷のある部分はすべて廃棄するため、商品は確実に食用として十分な品質を保ったものを使用、各工程におけるアルコールによる消毒などを行ない、部位ごとにしっかりとしたトリミング作業を行なってから真空包装し冷凍しているために調理の際の歩留まりもよく、お客様のお手元に届いた後は解凍しすぐに調理に使えるようになっています。 また、捕獲から解体時までに臭みなどのジビエの問題点を徹底的に排除していますので、面倒な下処理や臭い消しといった工程なしで調理に使っていただくことができます。 ジビエはお客様に加熱して召し上がっていただくことが前提で加工させていただいていますので、当施設のこだわりの新鮮な食肉をぜひご活用ください。 単価：2,500円/kg 1kg2,500円 (税込)
西日本ジビエファーム 山口県産 冷凍 不定貫商品 オリジナル オススメ 小ロット販売 西日本ジビエファーム ホンシュウジカ 外モモ肉 1kg 山口県産鹿肉 こだわりの加工でクセもなく歩留まりの高いホンシュウジカの外モモ肉を二本で一キロになるように送ります。 山口県産 天然鹿肉 外モモ肉 鮮度抜群スピード解体真空包装 山口県は本州の最西端に位置し、北部と西部は日本海、南部は瀬戸内海と三方を海に囲まれ、また県中央部には、東西に中国山地が走っています。県西部は特に地理的・地形的にも温暖な土地柄であり、年間を通じて積雪も少なく森林や野原の草木が絶えることはありません。また、原生林に近い雑木林も多く存在しており、植林による針葉樹林も少ないため野生鳥獣にとってはドングリ、タケノコといった栄養価の高い食料に富んだ住みやすい環境が残っています。 そういった環境で育ったイノシシやシカは年間を通じて栄養状態が良いため大きく健康に育ちやすく、肉付きもよく、また急峻な山がないことから筋肉も適度な発達をし固くなりにくいという特徴があります。 現状野生鳥獣が増えすぎて困っている状態であるために狩猟者も積極的に捕獲活動を行っており、年間を通じてイノシシ、シカの捕獲が行われています。 西日本ジビエファームの商品は、この山口県の環境の中で育まれた命をいかに美味しく安全にお客様にお届けするかを第一に考えて衛生的な設備で迅速な解体をすることをルールとして加工されています。 捕獲は当社のスタッフ自らが現場に赴くことも多く、止め刺しの現場から血抜き、搬送に至るまで記録を取りながら血抜きから30分以内の腹抜きを行い鮮度を保っています。また、近隣の狩猟者の持ち込みの場合も連絡を受けて持ち込みまでの時間の確認や体温の確認、内臓状態の確認などを行い万全の個体しか扱っておりません。 わな猟、銃猟の場合は捕獲時の傷や損傷のある部分はすべて廃棄するため、商品は確実に食用として十分な品質を保ったものを使用、各工程におけるアルコールによる消毒などを行ない、部位ごとにしっかりとしたトリミング作業を行なってから真空包装し冷凍しているために調理の際の歩留まりもよく、お客様のお手元に届いた後は解凍しすぐに調理に使えるようになっています。 また、捕獲から解体時までに臭みなどのジビエの問題点を徹底的に排除していますので、面倒な下処理や臭い消しといった工程なしで調理に使っていただくことができます。 ジビエはお客様に加熱して召し上がっていただくことが前提で加工させていただいていますので、当施設のこだわりの新鮮な食肉をぜひご活用ください。 単価：3,800円/kg 1kg3,800円 (税込)
西日本ジビエファーム 山口県産 冷凍 不定貫商品 オリジナル オススメ 小ロット販売 西日本ジビエファーム ホンシュウジカ 内モモ肉 1kg 山口県産鹿肉 こだわりの加工でクセもなく歩留まりの高いホンシュウジカの内モモ肉を二本で一キロになるように送ります。 山口県産 天然鹿肉 内モモ肉 鮮度抜群スピード解体真空包装 山口県は本州の最西端に位置し、北部と西部は日本海、南部は瀬戸内海と三方を海に囲まれ、また県中央部には、東西に中国山地が走っています。県西部は特に地理的・地形的にも温暖な土地柄であり、年間を通じて積雪も少なく森林や野原の草木が絶えることはありません。また、原生林に近い雑木林も多く存在しており、植林による針葉樹林も少ないため野生鳥獣にとってはドングリ、タケノコといった栄養価の高い食料に富んだ住みやすい環境が残っています。 そういった環境で育ったイノシシやシカは年間を通じて栄養状態が良いため大きく健康に育ちやすく、肉付きもよく、また急峻な山がないことから筋肉も適度な発達をし固くなりにくいという特徴があります。 現状野生鳥獣が増えすぎて困っている状態であるために狩猟者も積極的に捕獲活動を行っており、年間を通じてイノシシ、シカの捕獲が行われています。 西日本ジビエファームの商品は、この山口県の環境の中で育まれた命をいかに美味しく安全にお客様にお届けするかを第一に考えて衛生的な設備で迅速な解体をすることをルールとして加工されています。 捕獲は当社のスタッフ自らが現場に赴くことも多く、止め刺しの現場から血抜き、搬送に至るまで記録を取りながら血抜きから30分以内の腹抜きを行い鮮度を保っています。また、近隣の狩猟者の持ち込みの場合も連絡を受けて持ち込みまでの時間の確認や体温の確認、内臓状態の確認などを行い万全の個体しか扱っておりません。 わな猟、銃猟の場合は捕獲時の傷や損傷のある部分はすべて廃棄するため、商品は確実に食用として十分な品質を保ったものを使用、各工程におけるアルコールによる消毒などを行ない、部位ごとにしっかりとしたトリミング作業を行なってから真空包装し冷凍しているために調理の際の歩留まりもよく、お客様のお手元に届いた後は解凍しすぐに調理に使えるようになっています。 また、捕獲から解体時までに臭みなどのジビエの問題点を徹底的に排除していますので、面倒な下処理や臭い消しといった工程なしで調理に使っていただくことができます。 ジビエはお客様に加熱して召し上がっていただくことが前提で加工させていただいていますので、当施設のこだわりの新鮮な食肉をぜひご活用ください。 単価：3,800円/kg 1kg3,800円 (税込)
熊本ジビエ|マルコーフーズ 熊本県産 冷凍 不定貫商品 値下げ オススメ 小ロット販売 熊本ジビエ|マルコーフーズ 熊本県産ジビエ「鹿」モモ肉 熊本の自然の中で自然の物を食べて育った鹿のもも肉です。 捕獲段階での止め刺し・放血処理を的確に行い、ただちに加工処理施設搬入。搬入後、ガイドラインに沿って衛生的に精肉加工し、真空パック～-40℃で急速冷凍～-20℃で冷凍保存しています。 単価：2,200円/kg 1kg2,200円 (税込)
熊本ジビエ|マルコーフーズ 熊本県産 冷蔵 不定貫商品 小ロット販売 熊本ジビエ|マルコーフーズ 熊本県産「鹿」雌枝肉半頭セット 肉質、肉色共に最高グレード 半頭12.13キロの雌鹿です。肉質、肉色共に最高です。 熊本の自然の中で自然の物を食べて育った鹿のミンチ肉です。 捕獲段階での止め刺し・放血処理を的確に行い、ただちに加工処理施設搬入。搬入後、ガイドラインに沿って衛生的に精肉加工し、真空パック～-40℃で急速冷凍～-20℃で冷凍保存しています。 単価：1,620円/kg 13kg21,060円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 NEW 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 季節限定 小ロット販売 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 極上ジビエ エゾ鹿肉《モモ角切り》2-3cm角切り 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモ角切り》 鹿肉の旨味が詰まったモモ肉を様々な料理にすぐつかえるよう2～3センチ角の角切りブロックにしております。 小ロット販売可能 500gからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：324円/100g 500g1,620円 (税込)
未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 北海道産 冷凍 NEW 格安 ブランド食材 オリジナル オススメ 限定品 季節限定 小ロット販売 未楽来(ﾐﾗｸﾙ)工房 極上ジビエ エゾ鹿肉《モモスライス》3mmカット 一味違う!鶴居村のエゾ鹿肉 やわらかく、濃厚な旨味 日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。 徹底した素材選びと処理・加工 高品質を保つ徹底管理 ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。また、ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。 衛生的に真空パック処理 どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。 極上エゾ鹿肉《モモスライス》 鹿肉の旨味が詰まったモモ肉を様々な料理にすぐつかえるよう3mm厚にスライスカットしております。 小ロット販売可能 400gからご注文いただけます。 ※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。 単価：324円/100g 400g1,296円 (税込)
SOLD OUT プレシカ 品切れ 北海道産 冷凍 不定貫商品 プレシカ エゾシカ熟成内モモ (ジビエ最高峰プレシカより丹精込めて熟成させ更に丹念に磨き上げた極上の逸品) 厳選されたエゾシカの内モモを丹精込めて熟成させることで深い味わいと柔らかさを追求し更に丹念に磨き上げることにより最高の歩留りを実現させた極上の素材となっております。内モモブロックは1ブロック300g～400gと成っており使い勝手抜群と成っております。 プレシカの素材への拘りは、一切の妥協は有りません。 素材への拘り ・プレシカが厳選したエゾシカのみを食肉としており素材には絶対の自信を持っております。 鮮度への拘り ・工場への搬入後は迅速に解体作業が行われ専用冷蔵庫で丸1日冷却されます。その後丹精込めて熟成させて参ります。 商品への拘り ・プレシカが素材に自信を持っているのと同様に商品(ラベル等)に関しましても高級感を持たせております。 買付けの拘り(買付けの条件は多数有りますが、いくつかご紹介致します) ・狩猟後2時間以内の工場への搬入 ・被弾箇所が首か頭 ・被弾箇所が首・頭以外で内臓に損傷のない個体 ・その他多数の条件が御座います 徹底した解体手順 ・北海道庁が策定した「エゾシカ衛生処理マニュアル」を徹底しております ・早い時には狩猟後1時間以内、最長でも狩猟後3時間以内で解体が終了しております。 徹底した温度管理 ・解体後は徹底した温度管理を行っております。解体後は専用の冷蔵庫にて0度～4度にて24時間以上冷却を行い個体を管理しております。 衛生面での拘り ・衛生管理者が常駐しており衛生管理者の指導の下、製造加工を行っております。 単価：374円/100g 500g1,870円 (税込)
SOLD OUT プレシカ 品切れ 北海道産 冷凍 不定貫商品 送料無料 オススメ プレシカ エゾシカ熟成内モモ (ジビエ最高峰プレシカより丹精込めて熟成させ更に丹念に磨き上げた極上の逸品) 厳選されたエゾシカの内モモを丹精込めて熟成させることで深い味わいと柔らかさを追求し更に丹念に磨き上げることにより最高の歩留りを実現させた極上の素材となっております。内モモブロックは1ブロック300g～400gと成っており使い勝手抜群と成っております。 プレシカの素材への拘りは、一切の妥協は有りません。 素材への拘り ・プレシカが厳選したエゾシカのみを食肉としており素材には絶対の自信を持っております。 鮮度への拘り ・工場への搬入後は迅速に解体作業が行われ専用冷蔵庫で丸1日冷却されます。その後丹精込めて熟成させて参ります。 商品への拘り ・プレシカが素材に自信を持っているのと同様に商品(ラベル等)に関しましても高級感を持たせております。 買付けの拘り(買付けの条件は多数有りますが、いくつかご紹介致します) ・狩猟後2時間以内の工場への搬入 ・被弾箇所が首か頭 ・被弾箇所が首・頭以外で内臓に損傷のない個体 ・その他多数の条件が御座います 徹底した解体手順 ・北海道庁が策定した「エゾシカ衛生処理マニュアル」を徹底しております ・早い時には狩猟後1時間以内、最長でも狩猟後3時間以内で解体が終了しております。 徹底した温度管理 ・解体後は徹底した温度管理を行っております。解体後は専用の冷蔵庫にて0度～4度にて24時間以上冷却を行い個体を管理しております。 衛生面での拘り ・衛生管理者が常駐しており衛生管理者の指導の下、製造加工を行っております。 単価：3,300円/kg 3kg9,900円 (税込)
但馬のジビエ ココ鹿 兵庫県産 冷蔵 不定貫商品 NEW オススメ 小ロット販売 但馬のジビエ ココ鹿 兵庫県但馬産 本州鹿 外モモ 猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。 単価：3,500円/kg 1kg3,500円 (税込)
但馬のジビエ ココ鹿 兵庫県産 冷蔵 不定貫商品 NEW オススメ 小ロット販売 但馬のジビエ ココ鹿 兵庫県但馬産 本州鹿 芯玉 猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。 単価：3,500円/kg 1kg3,500円 (税込)
但馬のジビエ ココ鹿 兵庫県産 冷蔵 不定貫商品 NEW オススメ 但馬のジビエ ココ鹿 兵庫県但馬産 本州鹿 モモ1本 猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。 単価：2,500円/kg 3kg7,500円 (税込)
エゾの杜株式会社 北海道産 冷凍 不定貫商品 オススメ 限定品 小ロット販売 エゾの杜株式会社 北海道産エゾシカ 狩猟期間限定ロース肉芯 HACCP取得処理施設加工 ロース肉芯は背脂の付いていない状態の肉で特に柔らかく、くせのない部位でステーキをはじめ多種の料理に使えます。 ロース肉は、9月から11月の期間に獲れる背脂の付いた状態で部位分けした肉で極上の味を楽しめます。 当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。 単価：4,466円/kg 2kg8,932円 (税込)
エゾの杜株式会社 北海道産 冷凍 不定貫商品 小ロット販売 エゾの杜株式会社 北海道産エゾシカ 内もも HACCP取得処理施設加工 肉ブロックの中に筋が無くモモ肉の中で美味しい部位で、脂も載って柔らかくジューシーです。料理を選びません。 当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。 単価：2,944円/kg 2kg5,888円 (税込)
エゾの杜株式会社 北海道産 冷凍 不定貫商品 小ロット販売 エゾの杜株式会社 北海道産エゾシカ しんたま HACCP取得処理施設加工 肉ブロックの中に筋が無くモモ肉の中で美味しい部位で、脂も載って柔らかくジューシーです。料理を選びません。 当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。 単価：2,781円/kg 1kg2,781円 (税込)
輸入食材マルシェ その他産 冷蔵 不定貫商品 輸入食材マルシェ フレッシュエゾ鹿(蝦夷鹿)のステーキ用芯玉(内モモ)入荷!量り売り商品 ヘルシーなお肉です。 購入は1個.2個・・・個数で入力してください。 フレッシュ・蝦夷鹿肉です。 1kg～(季節により大きさが違います。) こちらの商品は量り売り商品です。 発送時に計量した後、価格を変更してご請求いたしますのでご了承下さい。 上記の価格は1Kg当たりの価格でございます。(お間違いの無いようにお願いいたします) 商品は4200円/1Kgです。 この商品は量り売りです。 1個の重さで量り売りとなっております。 発送時に計量してからご請求いたします。 1個1kg→￥4,200 1個1.5kg→￥6,300となりますのでご注意ください 約1～2Kg(チルド・フレッシュ・生) ジビエの代名詞、蝦夷鹿の入荷です。 スジ等がございますので、スジを取れる方なら大丈夫! 芯玉は柔らかくクセがありません。 BBQやステーキ、網焼き等でお召し上がり下さい。 *生食はお止め下さい。 入荷の無い場合もございます。ご了承ください。 現在毎週金曜日当店入荷。(水曜日までにご注文ください) 単価：4,200円/kg 1kg4,200円 (税込)
輸入食材マルシェ その他産 冷蔵 不定貫商品 輸入食材マルシェ 冷凍エゾ鹿(蝦夷鹿)のステーキ用芯玉(内モモ)入荷!量り売り商品1パッ ヘルシーなお肉です。 購入は1個.2個・・・個数で入力してください。 冷凍・蝦夷鹿肉です。 1kg～(季節により大きさが違います。) こちらの商品は量り売り商品です。 発送時に計量した後、価格を変更してご請求いたしますのでご了承下さい。 上記の価格は1Kg当たりの価格でございます。(お間違いの無いようにお願いいたします) 商品は3000円/1Kgです。 この商品は量り売りです。 1個の重さで量り売りとなっております。 発送時に計量してからご請求いたします。 1個1kg→￥3000 1個1.5kg→￥4500となりますのでご注意ください 約1～2Kg(冷凍) ジビエの代名詞、蝦夷鹿の入荷です。 スジ等がございますので、スジを取れる方なら大丈夫! 芯玉は柔らかくクセがありません。 BBQやステーキ、網焼き等でお召し上がり下さい。 *生食はお止め下さい。冷凍・蝦夷鹿肉です。 商品は予告無く終了する場合がございます。 冷凍食品以外とは同梱できません。 毎週金曜日当店入荷。(水曜日までにご注文ください) 単価：1,000円/100g 350g3,500円 (税込)
久留米ジビエ販売 福岡県産 冷凍 格安 久留米ジビエ販売 シカ(きゅうしゅうじか)冷凍モモブロック肉 江戸時代からイノシシ肉は「山鯨」や「ボタン」、シカ肉は「モミジ」と呼ばれ、 冬季の栄養補給や薬食として食されてきたと言われています。 山野を駆け巡った天然のイノシシやシカの引き締まった赤身肉は、 脂肪が少なくタンパク質が豊富で、人が健康に生きるために必要な必須 アミノ酸などを含んでいます。 鹿肉の赤ワイン煮込み (材料 10人分) 鹿肉(スネ、バラ骨付き、ももの硬い部 分)1.5kg、 赤ワイン750cc、玉ねぎ2個、人参1本、 セロリ1/2本、ブイヨン2㍑、ローリエ2枚 (作り方) ① 鹿肉を赤ワインと野菜(オニオン、キャロット、セロリ)で1晩マリネする。 ② 翌日、肉だけをソテーし、ひたひたの赤ワイン、ブイヨン、ローリエを加え、 煮込む。 ③ 野菜はソテーし、一緒に煮込む。 ④ ソースは、煮込んだ汁を煮詰めてかける。 鹿肉の燻製のアブリ焼き (材料 10人分) 鹿モモ肉1kg(やわらかい部分)、塩100g (ソミュール液(つけ込む液)) 水1㍑、塩10g、野菜(玉ねぎ1/2個、人参は オニオンの半分の量、セロリは人参の半分 の量) (作り方) ① 鹿モモ肉に塩100gをまぶし、1晩おく。 ② 翌日塩を洗い流す。 ③ 1%の塩水(水1㍑に塩10g)に野菜を入れて炊く。それを冷ましたものに肉を 2晩つけておく。 ④ 翌日さらに流水にさらし、水気を乾かし、6時間ほど燻製にかける。 (燻す時間は肉の大きさで変わる) ⑤ 薫製した肉は、薄切りにし、網を使って直火であぶる。 牛や豚に比べビタミンB群が多いお肉です。 焼肉やカレーの素材に最適 単価：3,000円/kg 1kg3,000円 (税込)
