黒毛和種の牛フランケン (和名かっぱすじ) の燻製です。

かっぱすじとは、牛の皮とバラ肉の間の筋肉の様な硬い肉の部位を言いま

す。脂が多く歩留まり (減少率) は可成り悪いです。しかし脂の甘み・旨味

も必要です。出来るだけ脂も使って作る様にしています。その脂の旨味を引

き立てる肉がまた旨味の宝庫と思います。燻製の旨味は脂と塩と燻煙の相性

が抜群に合う事だと思います。大阪府羽曳野市の郷土料理のさいぼしにも

匹敵する位の美味しさに仕上がって居ます。是非御購入御検討の程宜しく

御願い致します。

国産牛のホルモンを使用した、塩味仕立ての焼きホルモンです。あっさりとした塩だれが素材本来の旨みを引き立て、プリプリとした食感と濃厚な脂の甘みをお楽しみいただけます。

下処理済みのため、フライパンや網でそのまま焼くだけで手軽に本格的な味わいをご提供できます。ビールやハイボールとの相性も抜群で、焼肉店や居酒屋の定番メニューに最適です。

小分けでの調理もしやすく、ご家庭用から業務用まで幅広くご利用いただける人気商品です。

鶏肉を浸け込むだけで、ジューシーで旨味のある唐揚げに仕上がるソミュール液です。塩分や香辛料、調味料がバランスよく配合されており、味のブレが無く、安定した品質で提供できるのが大きな魅力です。鶏もも肉やむね肉を冷蔵庫で 一日浸け込んだらしっかり肉に味が浸み込みます。肉をフォーク等で串刺しにしたら味が更に浸み込みます。浸け込み要領は、水 660g・本商品 330g・混ぜ合わせたら摺り下ろし大蒜 30gを入れて完成です 約 1kgに成ります。肉の重量の 半分 ～3分の2 程度で浸け込むのが無駄遣いに成らないと思います。浸け込み後は必ず、水洗いして糖分を省いて下さい。2日間 ～ 3日間浸けても味は濃過ぎる事の無い工夫をしています。もっと早く味を馴染ませたい方は、水 1 : ソミュール液 1 を混ぜて 5 ～ 6時間浸け込めば、味が入ると思います。

唐揚げはもちろん、各種揚げ物や焼き物の下味としても幅広く活用できます。業務用として大量調理にも対応しやすく、居酒屋や惣菜店、弁当店など多様な業態での使用に適した一品です。

◆商品説明◆
和の奥深いうま味を凝縮した出汁に、香り高いスパイスを独自ブレンドした「カレー餡出汁」。上品な風味とコクが特徴で、和食だけでなく幅広いジャンルの料理に深みと新しさをもたらします。プロの厨房の強い味方として、手間なく本格的な味わいを実現します。

揚げ出し豆腐や鶏肉のあんかけ、うどん・そばのつけ汁としてはもちろん、ご飯にかける丼もの、煮込み料理のベース、さらにはパンや点心の具材としてもご活用いただけます。いつものメニューにひと手間加えるだけで、食欲をそそる斬新な一品が完成します。

安定した品質とプロ仕様の味わいを両立。調理時間の短縮に貢献しながら、お客様に感動を与えるユニークなメニュー開発を強力にサポートします。貴店のメニューに新たな魅力を加え、顧客満足度向上にぜひお役立てください。

当商品は水溶き片栗粉は使わ無く、水135g・餡出汁 65g・片栗粉 13g を全てしっかり混ぜ合わせて火に掛けてトロミが出たらご飯 250g に掛ければカレー丼完成と成る作り方です。味にブレが無い作り方が出来ます。又、カレーうどんは 水 270g・餡出汁 80g・片栗粉 15g ～ 17g をしっかり混ぜ合わせて火に掛けてトロミが出たら、茹でたうどんを混ぜ合わせたらカレーうどんの完成と成ります。具材はお好みでを表示したいですが、牛バラ肉薄切り・椎茸薄切り・玉葱薄切り・色板 少々・長葱青い部分少々が 、絶品に思います。

カレーうどんなら 12.5杯、原価￥1890で出来ます (一杯当たり ￥ 151.2 )、カレー丼なら水 135g・出汁 65g・片栗粉 13g / 1Lで15.39杯で原価￥1890 (一杯当たり ￥123) で出来ます、御検討下さい。出汁に沈殿した物は食品に使う調味料等で味や健康に被害は有りません、しっかり振って混ぜて使って下さい。

親子丼、他人丼、カツとじ丼など、幅広い丼メニューに対応する万能タレです。かつおと昆布の旨みをきかせた本格的な和風だしに、醤油とみりんの甘辛いバランスを合わせ、卵でとじる料理に最適な味わいに仕上げました。

具材を煮込むだけで、ふんわりとした卵とじ丼が手軽に完成します。味付けの手間を省きながら、安定した品質と味を提供できるため、調理の効率化とメニューの均一化に貢献します。

冷蔵保存で管理がしやすく、ランチタイムの繁忙時にもスピーディーに対応できます。飲食店や仕出し、給食など、多様な業態の現場でお使いいただける業務用の定番調味料です。

本商品は 水 70g・出汁 25g・ごはん 250g を基本とし簡単に創れる様に工夫して居ります。各自納得が行かない時は分量を独自に工夫して変えて下さい !!

揚げ物料理にぴったりの濃厚なトンかつソースです。野菜や果実の旨みをベースに、程よい甘みとスパイスの効いた深いコクが特徴で、サクサクの衣にしっかりと絡みます。トンカツはもちろん、コロッケやメンチカツ、串カツなど幅広い揚げ物料理にご使用いただけます。

業務用の大容量サイズで、飲食店や惣菜製造の現場で効率よくお使いいただけます。安定した味わいでメニューの品質を保ち、お客様に満足いただける一皿を提供できます。焼きそばやお好み焼きの味付けにも応用でき、汎用性の高い調味料として重宝します。

様々な肉料理に使える万能な焼肉のタレです。醤油をベースに、にんにく、生姜、果実の旨味をバランスよく配合し、コクと甘み、程よい辛味が絶妙に調和した味わいに仕上げました。焼肉はもちろん、炒め物や丼もののタレ、下味付けなど幅広い用途でお使いいただけます。

業務用の大容量タイプのため、来客数の多い焼肉店や居酒屋での使用に最適です。安定した品質で、お店の味を一定に保つことができます。常温保存が可能で管理もしやすく、仕込みの手間を軽減し、調理の効率化にも貢献します。

様々な肉料理に使える万能な焼肉のタレです。醤油をベースに、にんにく、生姜、果実の旨味をバランスよく配合し、コクと甘み、程よい辛味が絶妙に調和した味わいに仕上げました。焼肉はもちろん、炒め物や丼もののタレ、下味付けなど幅広い用途でお使いいただけます。

業務用の大容量タイプのため、来客数の多い焼肉店や居酒屋での使用に最適です。安定した品質で、お店の味を一定に保つことができます。常温保存が可能で管理もしやすく、仕込みの手間を軽減し、調理の効率化にも貢献します。

◆商品説明◆
忙しい厨房の強い味方となる業務用オムライスソースです。手間暇かかるソース作りを効率化し、常に安定した品質で美味しいオムライスを提供いただけます。熟練のシェフが監修した本格的な味わいを、手軽にご導入ください。

厳選されたトマトをベースに、じっくり煮込んだコクと旨味が特徴です。甘みと酸味のバランスがとれた優しい味わいは、ふんわりとした卵の風味を最大限に引き立て、お子様から大人まで幅広いお客様にご満足いただけます。

材料の野菜・肉・をフライパン等で炒めたら、熱々のご飯とオムライスソースを
入れて混ぜ合わせてお皿に盛って焼いた卵を乗せたら出来上がり。と言う様な作り方でどなたにも簡単に作れるソースに成って居ります。

そのままご使用いただくだけでなく、ハヤシライスやカレーの隠し味としても活用可能です。多様なメニューに展開でき、貴店のオペレーション効率向上とメニューの幅を広げる一助となることでしょう。

1人前の分量 / ご飯 300g・ピーマン 1個 (約 30g)・玉葱 50g・人参 30g・牛肉 80g・オムライスソース (70g ～ 90g 目安です)

◆商品説明◆
万能調味料「さじかげん」は、和洋中を問わず、あらゆる料理の味の決め手となるプロフェッショナルな粉末調味料です。素材の味を最大限に引き出し、奥行きのある旨味と絶妙な塩加減で、どんな食材にも驚くほど馴染みます。

この調味料で、料理のベース作りから仕上げまで、幅広くご活用いただけます。
揚げ物、炒め物、煮物、焼き物、和え物、ドレッシング、スープのだし等、その用途は無限大。複雑な調味の手間を大幅に削減し、経験豊富な職人から若手スタッフまで、誰でも安定した「プロの味」を再現できます。多忙な厨房での時間短縮と作業効率の向上に貢献します。

「さじかげん」の導入は、メニュー開発の可能性を広げ、お客様に高品質な料理を提供することを可能にします。味のブレをなくし、顧客満足度を高める、まさに厨房の救世主となる一品。ぜひ貴店の「味の決め手」としてご活用ください。

絶対失敗の無い料理の作り方の一例とし、炊き込み炒飯レシピを御紹介致します。洗米後の米 1合 (150g) を笊で水を切って、水 120g・さじかげん 15g ～ 18g・葱油 3g・葫油 3g を洗って直ぐの洗米と一緒に炊飯したら、炊き込み炒飯の出来上がり。その後豚ロース肉をサイコロカット50g程度と胡麻油 5g ～ 8gで炒めたら、キャベツ 2枚 (微塵切り)・人参 1 / 4 本 (微塵切り)・輪切り青葱 30g・玉子 1個 の順番で炒めて再度さかげん 2g ～ 4g 程度で具材の水分を抜くのと同時に具材の味付けも兼ねて炒めます。最後に炊き込み炒飯とフライパン等で混ぜて完成と成ります。塩辛かった時は、炊き込み出汁の分量で調整して下さい。又、作り方はほんの一例でアレンジ次第でオンリーワンな一品が出来ると思います。さじかげんを使って自慢の一品やアレンジ料理を作ってみてはいかがでしょうか?

黒毛和種の牛フランケン (和名かっぱすじ) の燻製です。

かっぱすじとは、牛の皮とバラ肉の間の筋肉の様な硬い肉の部位を言いま

す。脂が多く歩留まり (減少率) は可成り悪いです。しかし脂の甘み・旨味

も必要です。出来るだけ脂も使って作る様にしています。その脂の旨味を引

き立てる肉がまた旨味の宝庫と思います。燻製の旨味は脂と塩と燻煙の相性

が抜群に合う事だと思います。大阪府羽曳野市の郷土料理のさいぼしにも

匹敵する位の美味しさに仕上がって居ます。是非御購入御検討の程宜しく

御願い致します。

黒毛和種の牛フランケン (和名かっぱすじ) の燻製です。

かっぱすじとは、牛の皮とバラ肉の間の筋肉の様な硬い肉の部位を言いま

す。脂が多く歩留まり (減少率) は可成り悪いです。しかし脂の甘み・旨味

も必要です。出来るだけ脂も使って作る様にしています。その脂の旨味を引

き立てる肉がまた旨味の宝庫と思います。燻製の旨味は脂と塩と燻煙の相性

が抜群に合う事だと思います。大阪府羽曳野市の郷土料理のさいぼしにも

匹敵する位の美味しさに仕上がって居ます。是非御購入御検討の程宜しく

御願い致します。

黒毛和種の牛フランケン (和名かっぱすじ) の燻製です。

かっぱすじとは、牛の皮とバラ肉の間の筋肉の様な硬い肉の部位を言いま

す。脂が多く歩留まり (減少率) は可成り悪いです。しかし脂の甘み・旨味

も必要です。出来るだけ脂も使って作る様にしています。その脂の旨味を引

き立てる肉がまた旨味の宝庫と思います。燻製の旨味は脂と塩と燻煙の相性

が抜群に合う事だと思います。大阪府羽曳野市の郷土料理のさいぼしにも

匹敵する位の美味しさに仕上がって居ます。是非御購入御検討の程宜しく

御願い致します。

◆商品説明◆
厳選した国産牛すね肉・国産牛すじ・和牛テール肉・交雑牛テール肉 を丁寧に煮込み、その濃厚な旨味を閉じ込めた、とろける口どけの煮凝りです。

プルプルとしたなめらかな食感と、コラーゲンたっぷりの深いコクが特徴。和風だしの繊細な風味が国産牛肉本来の味わいを一層引き立てます。手間暇かかる煮凝りを、解凍して再度冷蔵庫で冷やしたらとろける食感が再現します。プロの味として手軽にご提供いただけます。

小鉢や酒の肴、懐石料理の一品、コースの箸休めに最適です。調理時間の削減と人件費の抑制に貢献し、お店のメニューに高品質な一品を加えます。熟練の技が光るこの逸品は、品質にこだわる和食店や居酒屋様に自信を持っておすすめします。

冷凍保存で長期保存も可能。いつでも安定した品質でお客様を魅了してください。又、国産牛肉煮込みの材料としても使えますので、野菜・練り物・蒟蒻・麵類等も一緒に煮込んで旨味の有る貴店の看板メニューに成る事を心より願って居ります。

国産豚のタンを時間を掛けて柔らかく仕上げました。

水分もしっかり抜いていますので旨味が思った以上に残って居ます。

タン先・タン下・皮をカットしていますので、想像以上に柔らかいです。

お好みの厚さにカットして頂けるように、三分割程度に切ってあります。

燻煙は強めに当たって居ますので御了承下さい。

御購入御検討、御願い致します

厳選した牛タンを丁寧に下処理し、じっくりと燻製にかけた風味豊かな一品です。スモークの香ばしい香りと、牛タン特有のしっかりとした食感が楽しめます。薄くスライスしてそのまま前菜やおつまみとしてご提供いただけます。

ビールやワインとの相性が抜群で、居酒屋やバルの定番メニューとして大人気です。サラダやサンドイッチの具材、オードブルの盛り合わせなど、幅広いアレンジにも対応できます。

解凍後は切るだけで提供できるため、調理の手間を大幅に削減できます。安定した品質で、業務用食材として多くの飲食店にご愛用いただいております。

和牛のテールをじっくり煮込んで旨味を抽出した、コク深い濃厚スープのらーめんです。長時間の煮込みにより引き出されたゼラチン質とまろやかなコクが特徴で、口いっぱいに広がる芳醇な味わいをお楽しみいただけます。

専門店さながらの本格的な一杯をご家庭や店舗で手軽に提供できます。温めるだけの簡単調理で、調理の手間を大幅に削減できるため忙しい厨房でも重宝します。

ラーメン店の新メニューや居酒屋の〆の一品、ホテルの朝食など幅広い業態でご活用いただけます。

厳選された和牛テールを、熟練の職人が手間暇かけてじっくりと煮込んだ  「しっぽり煮」は 一口食べればとろけるような柔らかさと、牛ならではの奥深い旨みが口いっぱいに広がります。

コラーゲンたっぷりで、深いコクとまろやかな味わいが特徴の贅沢な逸品です。仕込みに時間と技術を要する牛テール煮込みを、解凍・温めるだけで専門店の味としてご提供いただけます。

品質が安定しており、調理の手間を大幅に削減しながらも、お客様には最高の状態で高級感あふれる一皿を提供することが可能です。

レストランや居酒屋のメインディッシュ、あるいはホテルや百貨店での特別メニューとして、既存のラインナップに高付加価値をもたらします。お客様に「また食べたい」と思っていただけるような、記憶に残る美食体験をお届け致します。

国産牛ホルモン / 部位は盲腸に成ります。 

醤油味付き国産牛焼きホルモンです。

再度、御発注時に要望が御座いましたら

カット・味付け無しで出荷させて頂き、別紙に

調理方法 等の説明させて頂きたく思います。

数種類のレシピが増えると思います。是非ご利用下さい。