※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

外モモは、ももの外側に位置します。

鹿の力強い躍動を支える強い筋線維からなり、ジビエらしい食べ応えのある赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の外モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　シンタマ

シンタマは、ももの表側(ひざの上側)に位置します。

もも肉の中では繊維感がしっかりして、味が濃いのが特徴の赤身肉です。

外側の筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。
(シンタマの中心部に筋膜が入っています。調理の際は、筋膜を断ち切る方向にカットしてお使いください。

　大きい個体のお肉で筋膜が気になる場合は、トリミングしてご使用ください。)

※MOMIJI鹿のシンタマは1本500g～1.4kg程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

MOMIJIのジビエは「美味しく食べるために」を極めた特別なお肉

「ジビエは臭みがあって扱いが難しい」と思っていませんか?

日本では、効率よく鹿を駆除するために、追い立ててストレスをかけたり、捕獲してから長時間放置した鹿肉が流通してしまっています。

フランスをはじめとした欧米では、鹿肉は特別なときに食べられるごちそうです。駆除目的ではなく、食べるために捕獲され、適切に処理されることで、美味しいお肉になります。

こうして捕獲された野生鳥獣のお肉「ジビエ」は希少なため、牛肉や豚肉よりも高値で取り引きされます。

MOMIJIでは「有害駆除した鹿を活用する」のではなく「美味しいお肉になるように鹿を捕獲する」ことを大切にしています。

こうして、捕獲方法や搬入時間等、たくさんのルールができました。

さらに、捕獲された鹿は「国産ジビエ認証」を取得した衛生的な工場で処理され、液体週間凍結で冷凍することでドリップが極力出ないようにお届けします。

たくさんのこだわりが生んだ、臭みがなくジューシーな鹿肉を是非味わってみてください。

▼広葉樹の森と草原が育んだ「MOMIJI鹿」

岩手県大槌町は広葉樹が多く、鹿にとって餌となる多様な植物が生い茂る豊かな山です。

鹿は、春には草木の新芽、夏には草原のみずみずしい青草、そして一般的には餌が少なくなるとされる秋から冬にかけても、広葉樹林が育んだ栗やどんぐり等の堅果や笹の葉を食べて過ごします。

多様な植物が育つ豊かな山が、大型で肉質の良い「MOMIJI鹿」を育みます。

▼講習を受けたジビエハンターによる捕獲

MOMIJIでは、捕獲や血抜きの方法についての講習を受けたハンターのみと契約を結び、鹿を買い取っています。

ハンターは極力、ストレスをかけないように鹿を捕獲し、捕獲後すぐに血抜きをします。

心臓が動いているうちに血抜きをすることで、全身すみずみの血を残らず抜き、いち早く体温を下げ、獣臭さのない肉に仕上がります。

▼氷で冷やしながら「2時間以内」の搬入

捕獲後、夏場は鹿の全身を氷で冷却しながら2時間以内に工場に搬入します。

一度の狩猟で複数頭取ることはせず、一頭一頭を少しでも早く冷蔵庫に入れるため、一頭捕獲するごとにすぐに工場に搬入します。

山から工場までが近い大槌の地形だからこそ、捕獲後2時間以内の搬入が可能になっています。

▼「国産ジビエ認証」を受けた安心・安全の処理工程

多くの基準をクリアし「国産ジビエ認証」を取得しました。

各作業室や冷蔵庫、冷凍庫の温度は毎日記録されており、鹿は1頭ごとに捕獲から出荷までのすべての履歴を追跡できるトレーサビリティシステムで管理しています。

▼1頭1頭の状態を見極めながら熟成

適切に温度と湿度を管理した冷蔵庫で、一頭一頭の状態を見極めながら熟成します。

熟成することで、たんぱく質がアミノ酸に変わって旨みが増し、肉質が柔らかくなります。

▼リキッドフリーザーによる液体瞬間凍結

液体は空気の20倍熱を早く伝えます。

この液体の性質を活かし、お肉を急速に凍らせることで、お肉の組織を壊さず、水分や旨味を逃がしません。

ジューシーで旨みのある鹿肉をお届けします。

▼食味検査をクリアした個体のみが食肉として流通

MOMIJI独自のルールとして、すべての個体を検食し、味や香りに異常がないか確認します。

この食味検査をクリアしたもののみが食肉として認められます。

▼放射性物質検査・金属探知機検査を実施

放射性物質検査はすべての個体に対して実施し、国の定めた基準値以下のもののみを販売しています。

また、金属探知機検査はすべての部位に対して実施し、銃弾等の異物がないことを確認しています。

▼MOMIJI鹿のルール

以下の基準を満たしたものだけが「MOMIJI鹿」に認定されます。

①講習を受けた契約ジビエハンターが捕獲したもの

②銃猟の場合は、安静時の個体を捕獲。巻き狩り(追い立てる猟法)で捕獲されたものは不可

　わなの場合は、朝のうちに見回りし止めさしすること

③心臓が動いているうちに血抜きすることで全身の血をすみずみまで丁寧に抜き切る

④夏場は氷で冷却しながら、捕獲後2時間以内に工場に搬入

⑤国産ジビエ認証工場で衛生的に処理後、電解水殺菌し、適切に温度管理された熟成庫で熟成

⑥リキッドフリーザーで瞬間凍結

⑦放射性物質検査と食味検査に合格

※「MOMIJI鹿」は二ホンジカのうちのホンシュウジカに属します。ホンシュウジカの中では比較的大型なのが特徴です。

▼MOMIJI鹿　外もも肉

内モモは、ももの内側に位置します。

もも肉の中では繊維がきめ細やかでしっとりと柔らかいのが特徴の赤身肉です。

筋膜をトリミングし、真空パック、液体瞬間凍結した状態でお届けします。

※MOMIJI鹿の内モモ肉は1本500g～900g程度です。ご注文に近い重量になるように、必要に応じて数パックを合わせてお送りいたします。

※不定貫商品になりますので、暫定での決済価格となっております。

▼「害獣」を「まちの財産」に

　日本全国で毎年7万頭もの鹿が有害鳥獣として駆除されていますが、そのほとんどが焼却や埋め立て処分されていると言われています。

私たちは、頂いた命を余すところなく大切に活用するため、肉だけでなく角や革も加工し、鹿のいる大槌の自然そのものも体験プログラムとして提供しています。

私たちは、鹿のことを「害獣」ではなく「まちの財産」と呼べるような社会になることを目指して活動しています。

後脚の外モモの部分です。
肉質はやや堅めで脂肪は少ないです。
固まりのままステーキ・ロースト・煮物・スライスで炒め物等に。

北海道釧路市の隣にある白糠町で捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
 

鹿の奥深い味わいが感じられる、赤身のもも肉を使用したハムです。
そのままおつまみの一品として使用したり、サラダやパスタなど様々な料理に使用できます。65g/1パックで使い切りやすくなっております。
鹿肉は捕獲後の的確な処理と解体作業により、安心安全で、臭みやくせをほとんど感じないものを使用しております。
品切れの際は製造中の場合がございます。お気軽にお問い合わせください。

肉ブロックの中に筋が無くモモ肉の中で美味しい部位で、脂も載って柔らかくジューシーです。料理を選びません。

当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。

肉ブロックの中に筋が無くモモ肉の中で美味しい部位で、脂も載って柔らかくジューシーです。料理を選びません。

当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。

ステーキに適した部位です。ロースに続く部位で、柔らかさでは定評のある部位です。

当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。

全体医的に柔らかい部位ですが場所によって固い部分があります。焼肉、ローストに適しています。

当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。

北海道産のエゾシカ、函鹿シキンボは、上質な肉質と豊かな風味が特徴です。

冷凍保存されており、ステーキやロースト、しゃぶしゃぶなど幅広い用途に活用できます。

 しっかりした歯ごたえの肉で、赤身の肉ならではの濃厚な味わいが楽しめます。

北海道で丁寧に加工されたこの商品は、食卓を彩る高品質な食材として最適です。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカの内モモ。

鮮度を保つために冷凍保存されており、様々な料理に活用可能です。

ジューシーで柔らかい肉質が特徴で、ステーキや生姜焼き、カツレツなど幅広い用途に最適。

風味豊かな北海道産のエゾシカ肉は、上質な食材としてお客様を満足させること間違いありません。

贅沢な味わいを提供し、お店のメニューに新たな魅力を加えましょう。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカの内モモ。

鮮度を保つために冷凍保存されており、様々な料理に活用可能です。

ジューシーで柔らかい肉質が特徴で、ステーキや生姜焼き、カツレツなど幅広い用途に最適。

風味豊かな北海道産のエゾシカ肉は、上質な食材としてお客様を満足させること間違いありません。

贅沢な味わいを提供し、お店のメニューに新たな魅力を加えましょう。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカの内モモ。

鮮度を保つために冷凍保存されており、様々な料理に活用可能です。

ジューシーで柔らかい肉質が特徴で、ステーキや生姜焼き、カツレツなど幅広い用途に最適。

風味豊かな北海道産のエゾシカ肉は、上質な食材としてお客様を満足させること間違いありません。

贅沢な味わいを提供し、お店のメニューに新たな魅力を加えましょう。

 赤身で適度に霜降りが乗っており、きめ細かく柔らかいのが特徴。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカは、肉質が柔らかく風味豊か。

函館の伝統的な加工技術で丁寧に処理され、新鮮さを閉じ込めて冷凍保存。ステーキや唐揚げ、シチューなど幅広い料理に活用可能。
素材の旨みを存分に引き出す一品。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカは、肉質が柔らかく風味豊か。

函館の伝統的な加工技術で丁寧に処理され、新鮮さを閉じ込めて冷凍保存。
ステーキや唐揚げ、シチューなど幅広い料理に活用可能。

素材の旨みを存分に引き出す一品。

 赤身で適度に霜降りが乗っており、きめ細かく柔らかいのが特徴。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカは、肉質が柔らかく風味豊か。

函館の伝統的な加工技術で丁寧に処理され、新鮮さを閉じ込めて冷凍保存。ステーキや唐揚げ、シチューなど幅広い料理に活用可能。
素材の旨みを存分に引き出す一品。

北海道産のエゾシカ外モモは、豊かな自然環境で育まれた質の高い肉質が特徴です。

煮込み料理や唐揚げなど幅広い用途に活躍し、素材の旨みを存分に引き出します。
新鮮なうちに冷凍保存されており、品質と風味を保つことができます。
贅沢な味わいを楽しむことができる一品です。

北海道産のエゾシカ外モモは、豊かな自然環境で育まれた質の高い肉質が特徴です。

煮込み料理や唐揚げなど幅広い用途に活躍し、素材の旨みを存分に引き出します。
新鮮なうちに冷凍保存されており、品質と風味を保つことができます。
贅沢な味わいを楽しむことができる一品です。

北海道産のエゾシカ外モモは、豊かな自然環境で育まれた質の高い肉質が特徴です。

煮込み料理や唐揚げなど幅広い用途に活躍し、素材の旨みを存分に引き出します。
新鮮なうちに冷凍保存されており、品質と風味を保つことができます。
贅沢な味わいを楽しむことができる一品です。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカのランプ肉は、深いコクと旨みが特徴です。
繊細な赤身と脂身のバランスが絶妙で、柔らかくジューシーな食感が楽しめます。
冷凍保存されており、ステーキや他の料理に幅広く活用可能です。
高品質な北海道産エゾシカを提供し、上質な味わいをお届けします。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカのランプ肉は、深いコクと旨みが特徴です。
繊細な赤身と脂身のバランスが絶妙で、柔らかくジューシーな食感が楽しめます。
冷凍保存されており、ステーキや他の料理に幅広く活用可能です。
高品質な北海道産エゾシカを提供し、上質な味わいをお届けします。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカのランプ肉は、深いコクと旨みが特徴です。
繊細な赤身と脂身のバランスが絶妙で、柔らかくジューシーな食感が楽しめます。
冷凍保存されており、ステーキや他の料理に幅広く活用可能です。
高品質な北海道産エゾシカを提供し、上質な味わいをお届けします。

シンタマはモモ肉の中でもとても柔らかく、筋はありますが、キメも細かい部位。赤身とアッサリしたサシが入り柔らかくて美味しいお肉です。癖がなく脂もしつこくない、万人ウケする食べやすい味です

餌となる資源が豊富で広大な環境で育った美瑛のエゾシカは、肉付きが良く、その鹿肉は多くのレストランからも認められる美味しさ。10年以上鹿肉の解体を続けてきたプロによって選別から解体までを一貫して行い、最高品質のエゾ鹿肉をお届けします。

餌となる資源が豊富で広大な環境で育った美瑛のエゾシカは、肉付きが良く、その鹿肉は多くのレストランからも認められる美味しさ。10年以上鹿肉の解体を続けてきたプロによって選別から解体までを一貫して行い、最高品質のエゾ鹿肉をお届けします。

餌となる資源が豊富で広大な環境で育った美瑛のエゾシカは、肉付きが良く、その鹿肉は多くのレストランからも認められる美味しさ。10年以上鹿肉の解体を続けてきたプロによって選別から解体までを一貫して行い、最高品質のエゾ鹿肉をお届けします。

餌となる資源が豊富で広大な環境で育った美瑛のエゾシカは、肉付きが良く、その鹿肉は多くのレストランからも認められる美味しさ。10年以上鹿肉の解体を続けてきたプロによって選別から解体までを一貫して行い、最高品質のエゾ鹿肉をお届けします。

よく動かしているため、肉の旨味が濃くなっています。

きめ細やかな肉質は、じっくりと長時間煮込むことで独特のプリプリとした食感と旨味を感じることができます。

猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。

猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。

内モモは肉の繊維が細かく柔らかい。 三部位からなり内モモを覆っている薄い肉、大きい部位、小さい部位からなり。 厚切りにカットしてからの鹿カツや、焼肉、鍋、すき焼、肉巻きなど幅広い料理に向いています。

猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。

後脚のモモの部分です。
肉質はやや堅めで脂肪は少ないです。
固まりのままステーキ・ロースト・煮物・スライスで炒め物等に。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
 

後脚のモモの部分です。
肉質はやや堅めで脂肪は少ないです。
固まりのままステーキ・ロースト・煮物・スライスで炒め物等に。

北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を
捕っております。
北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による
農林業被害は多大です。

ただ駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は
高級食材として活用されております。
 

猟師の先輩方に協力頂き、高品質のお肉をお届けできるよう日々研鑽しています。猟師さんより連絡を受け、自ら山に出向きます。罠にかかった鹿の頭部をこん棒で叩き動きをとめてから、主に胸部をナイフで突き放血させます。屠体の頭を下にして血が抜け切るよう工夫をしています。止め刺し後1時間以内に、食肉処理施設での1次処理を行います。処理した枝肉を熟成冷蔵庫に保存し現在は7～8日寝かせた後、精肉処理を行います。捕獲から解体、精肉まで一貫して行いますので、美味しい鹿肉を自信をもってお届けすることができます。

ロース肉芯は背脂の付いていない状態の肉で特に柔らかく、くせのない部位でステーキをはじめ多種の料理に使えます。

ロース肉は、9月から11月の期間に獲れる背脂の付いた状態で部位分けした肉で極上の味を楽しめます。

当社はほとんどが経験30年以上のベテランハンターが夏場は有害鳥獣駆除で作物に被害を与えるエゾシカを捕獲し、また狩猟期間には山林を荒らすエゾシカを捕獲し適正な処理をして2時間以内に北海道HACCPを取得した処理場に運ばれたエゾシカを更に吟味して食肉として提供しております。この地区のエゾシカ肉の特長としては、肉牛と変わらない餌を主食として育っていますので一年を通して柔らかく、狩猟期には適度に脂の乗った肉を提供することができます。