【養殖ではありません!自然な猪肉です】
高級食材として昔から取り扱いされている、備後地域(広島県、岡山県)の猪肉は自然の山々で育ったイノシシは春以降にタケノコやイモ類を主食とし、秋以降は栗やドングリ、その他木の実を主食として冬に向けてうま味のある脂を蓄えます。
私たちがお届けする、猪肉は備後地域の猟師さん協力のもと完全天然物のイノシシのみを使用しております。
【猪に対するこだわり】
当施設は備後地域のイノシシが捕獲されると、専任スタッフが駆け付け止め刺し、血抜き作業を行います。(必ず1人の専門スタッフが行いますので工程にブレがありません)
捕獲後、冷凍車で熱くなった体を冷やしながら搬送し1時間以内に内臓摘出を行います。
また、微弱性電解水での消毒作業を各工程に入れ、枝肉の状態で10日～14日間0度の冷蔵庫で扇風機を回しながら乾燥・熟成を行うことで、よりクセのないうま味のある猪肉に成長します。
【調理方法】
調理経験者が運営を行っていますので各部位に合ったメニューの提案やご相談をメールもしくは電話で随時承ります。
※猪は自然動物ですので大きさはバラバラで個体差があります。
大きくなればなるほど、味がしっかりしていてワイルド感がありますが、肉質は固いです。
ブロックであれば煮込みにできますが、スライス調理やミンチでの調理などがあっています。
小さい個体ほど、味がタンパクになり柔らかくあっさりしています。
厚めに切ってローストなどがあっています。
