ノドグロとは、アカムツのことで、北陸では「ノドクロ」と呼ばれています。「白身のトロ」といわれるほど脂がたっぷりのり、秋から冬ごろには体脂肪率が20%を超えるといわれます。
クセがない味わいで、旬以外でも十分脂がのっているのが特徴。脂は身に均一に分布しているため、小型のものでもその味が楽しめる。生でも焼いても煮てもおいしい魚です。
飲食店で特にポピュラーなのが塩焼き。脂が適度に落ち、少量でも満足感があります。刺身にしても美味で、皮と身の間にも脂があるのではがさずに皮だけあぶるのがおすすめです。
氷見の寒ブリ、タグ付きズワイガニ
生食用エビの王者、ホタンエビも
扱っております。
ただ市場での仕入れ値が変動しますので
ご希望の大きさ、金額があれば
是非、お問合せください。
担当:四津
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