A5等級の和牛サーロインを原料とした切り落とし商品です。
牛の格付け時に入る切り口部分を中心に使用しており、形状は不揃いですが、肉質はサーロイン由来の高い品質です。
加工工程上、一部に和牛バラ部位が含まれる場合があります。
いずれもA5等級和牛由来の原料であり、味や脂質の方向性に大きな差はありません。
厚みは約5〜7mm程度。
薄切りすぎず、焼成時に肉の旨味と脂の甘みがしっかり立つ厚みで、短時間加熱でも柔らかさと存在感を出しやすい規格です。
A5和牛特有のきめ細かいサシにより、香りとコクが出やすく、加熱後の仕上がりも安定します。
切り落としのため見た目にはばらつきがありますが、焼き物、鉄板焼き、丼、炒め物など加熱調理用途では十分な品質を発揮します。
「A5和牛サーロイン使用」を訴求しつつ、原価を抑えたメニュー構成に適した商品です。
1kgから出荷可能なため、限定メニューや試作、スポット導入にも対応できます。
原料はA5等級和牛(サーロイン中心、一部バラ含む)
形態は切り落とし
厚みは約5〜7mm
出荷単位は1kgから
用途は焼き物、鉄板焼き、丼、炒め物向け
