糸わかめとは
三重県鳥羽市菅島産「糸わかめ」は、日本一海女の多いまち「三重県鳥羽市」の海女さんたちが、収穫から加工まで全て手作業で精魂込めて作っています。
「糸わかめ」は、わかめの葉や茎を専用の道具で糸状に細くして作ります。通常よりも細くすることで、しっかりと乾燥して長期保存ができます。一度も熱湯や真水に浸さないので、磯の香りや海の栄養素がそのまま凝縮されています。
この地で作られる「糸わかめ」の歴史は古く、江戸時代の医師、人見必大(ひとみひつだい、1642ごろ-1702)によって著された本草書「本朝職鑑」にも「伊勢和布(いせわかめ)」として紹介されています。
以下、引用
東洋文庫296『 本朝職鑑1』[全5巻]島田勇雄(人見必大『本朝職鑑』の訳本)259頁
和布(わかめ)
・・・形状(かたち)は昆布の葉の端に似て、細く薄く、柔靱(しなやか)である。長さは一・二尺に過ぎない。青色で、根は荒布の根のようで、蒼黒、剛堅。剪刀靱および器に造るとよい。石に付いて生える。葉は水上に浮かぶ。味は美く、甘鹹。昆布に劣らないので、上饌とする。一種に、紐のような極めて細いものが、伊勢の海浜に産する。この和布は、ほんらいは尋常(ふつう)の和布である。浦人が細かく割いて糸状にする。それで伊勢和布というのである。最も美味で、世間で賞されている。・・・
引用終わり
江戸時代、最も美味なわかめとして称賛された「伊勢和布」を今でも生産しているのは三重県鳥羽市の離島「菅島」だけです。古くから語り継がれた手作業の製法で「菅島 天然 糸わかめ」として商品化しました。
鳥羽には4つの有人離島があり、その中の一つが風の島「菅島」です。
風の島と呼ばれるだけあって風がとても強く、特に冬は西からの乾燥した冷たい風が吹くため、本土とは2℃～3℃程体感温度が違います。
糸わかめを手作業で作る海女のお母さんはこう言います。
「西の風が吹かないと青黒く輝く糸わかめはできない」「暖かくなってきてマゼ(南風)が吹くとわかめが赤くなってしまう」
冷たく乾燥した西の風でしっかり乾かすために、わかめを細かく細かく割きます。細かく割いたわかめは繊細で、風の影響を強く受けてしまいます。天気の良い日の干潮にわかめを刈り、西の風が吹いたら干して、雨が降る前に片付ける。菅島の大自然と島人の知恵から生まれた糸わかめは干す文化の発達した風の島「菅島」の中でも究極の一品です。
真水に浸して、直火で炙って、お好きな長さで手早く簡単にお召し上がりいただけます。塩蔵わかめよりも塩分が少ないので、離乳食中期以降のお子さまにもおすすめです。
※「海女もん」は、鳥羽志摩地域の海女さんが現地で採取した漁獲物の共通ブランドです。
