※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得
撃つ瞬間から調理は始まる
(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。
トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を
弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。
一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。
北海道で受け継がれた伝説の血抜き
北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。
弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。
独自のランク付けにより、より良い肉を
Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。
良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。
Sランク
①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。
②捕獲後、2時間以内の搬入であること。
③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。
④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。
⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。
⑥職員がSランクと認めた個体であること。
Aランク
①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。
②捕獲後、2時間以内の搬入であること。
③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。
④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。
⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。
⑥職員がAランクと認めた個体であること。
Bランク
①消化器を損傷させていない個体であること。
②捕獲後、2時間以内の搬入であること。
③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。
④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。
⑤罠による捕獲個体。
⑥職員がBランクと認めた個体であること。
是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。
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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.
