ご存じですか?「未利用魚」って!
未利用魚とは、大きさが不揃い、量が安定しない、知名度が低い、深海魚や見かけの悪い魚などさまざまな理由で流通しづらい魚のこと。
| 魚種と調理例(日によって異なります) |
| 子ムロ |
塩焼き 干物 |
| シイラ |
刺身 ソテー |
| ソウダカツオ |
塩カツオ 唐揚げ |
| 子カンパチ |
刺身 ソテー |
| 子サバ |
唐揚げ 煮付け |
| カゴカキダイ |
刺身 煮付け ソテー |
| イトヒキアジ |
刺身 煮付け ソテー |
| ワカシ |
刺身 煮付け |
| カワハギ |
煮付け |
| 子クロシビカマス |
塩焼き 干物 |
基本的には魚体が小さかったり身が痩せている、表面が傷ついてるなど正規品として取り扱われない物が中心になりますが、そのままでも十分美味しく頂けるものや、
工夫次第で他では味わえない独自性あふれるメニューが創れるものばかり!まさに料理人の腕と知識の見せ所!
「外食店のオリジナリティーを高め」「このお店には他で食べられないメニューがある」というお客様の来店動機を喚起させることが出来ます!
今までに味わったことがない魚を安い値段で食べられるようになれば最高ですね。
お魚マイスターとは、お魚を美味しく食べるために魚介類の旬や栄養、産地、漁方、調理、取扱い等の魚の魅力、素晴らしさを伝える「魚の伝道師」です。お魚マイスターの認定資格を取得するためには、誰でも受講できるわけではなく、「水産や調理、飲食に関わる仕事に2年以上従事した人」または「お魚マイスターアドバイザー有資格者」が資格取得対象者となります。
伊東から東京築地の協会まで通い、全22講義受講した後、難関の試験に合格しました。お客様のお役に立ちたい!お魚の美味しさを色んな方に伝えたい!そんな思いで勉強しお魚マイスターを取得しました。
「魚の伝道師」、お魚マイスターの確かな目利きを是非とも《お店の強み》にしてください!
