ロースにおいては私たちの処理場としての基準があります、結果平等にお好みのクオリティをおもとめになるためにクラスを作りました。少しご紹介いたします。
(いつも長くてすみません。これでも書ききれなくて・・・)
Sクラス・・・形も大きく立派であり・脂も十分・様々な角度からみて最上とされるもの。
価格・・・現在キロ単価6300円(変動あり) おおよそ70キロ以上で特に大きいのが価値ですので 分け売りはできず半身のブロックでの出荷となります
例えば・・・半身肩ロース付き 6キロ前後と大きいです 6×6300=37,800円 税込み 40,824円 という計算になります
通常販売のアップは常にはできませんので問い合わせの上お求めください。 現在在庫少量あり 某有名店にはこれがでております!(^^)! 一般のかたもぜひお求めください。
保管状況・・・品質保持の為・マグロ用タイプのマイナス60°のストッカーにてすごく大切に管理しております。
味は・・・うまいです・天然らしく深い味です。これぞ猪ジビエの王様という貫禄です・肉の脂の目もはっきりとしていて、見た目にも大きな個体ならではの美しさがあります。絶品です。
まさに高級の名にふさわしい希少な肉質です。※特別な存在です。一般的ににまずおめにかかれないでしょう。
※(捕獲は命がけです。やばいほど向かってきます。箱罠ならなんとかですが箱罠よりおおきく、ほとんどがくくりわなでの捕獲です。ですので普通に囲いのない山中でのお互い命がけの覚悟での捕獲です。けがは当然覚悟の上、頭にはいつも万が一がよぎります。腕なんか噛まれたらちぎられます。声は映画プレデター並みのモンスター級の声で突進してきます。でもかかったものはしょうがないこちらもアドレナリン全開で一歩も引かず立ち向かいます。そうしないとこちらがやられます。ちゅうちょしてたらとんでもない惨事になること間違いなしです。最後は止め差し命を止めますので、独特の興奮状態のあと、捕獲後は不思議な安堵感がまわりを包みホットします。人によっては震えながらの特別な達成です。捕獲は大きさの下見のあと3人以上でおこないます。万が一の為。会社なもので。
次に山から急いでもって帰らないといけません。足をくくり鉄の単管パイプで二人でかかえます。 90キロ級なら一人45キロの分配です。ブラブラしてる分ものすごく重く感じます。
うちの職員、多分みんなかっこ悪いと思われたくないから平気なふりをしてますが、足はブルブルです(^^) )
Aクラス・・・形も大きく・脂も十分・申し分ないもの・特選以上とされるもの
価格・・・現在キロ単価4900円(変動あり) おおよそ50キロ以上でそれなりの大きさがあり、一般的にはこのクラスが最高級店に出ていることでしょう(*^_^*)
例えば・・・半身肩ロース付き 4キロ前後と大きいです 4×4900=19,600円 税込み 21,168円 という計算になります
通常販売のアップは常にはできませんので問い合わせの上お求めください。 現在在庫少量あり 基本レストラン仕様にはこれがでております!(^^)! 一般のかたもぜひお求めください。
保管状況・・・品質保持の為・マグロ用タイプのマイナス60°のストッカーにて大切に管理しております。
味は・・・もちろんうまいです・このキロまでは天然らしく深い味です。・肉の脂の目もはっきりとしていて、見た目にも大きな個体ならではの美しさがあります。
こんな美味しい猪・食べたいよねっ!(^^)!と言わせるお味です。 ※まだ特別な存在です。こだわりの逸品です。
Bクラス・・・形にこだわらず・脂十分なもの
価格・・・現在キロ単価4900円(変動あり) おおよそ40キロ以上でそれなりの大きさがあり、一般的にはこのクラスがよく安定した流通の販売に出ていることでしょう(*^_^*)
皆様の目にもとまりやすいクラスだと思われます。
例えば・・・販売に規制はございません 1.5キロ×4900円=7,350円 税込み内税 7,350円 という計算になります ispフーズにお出ししている商品です。
通常販売のスタンダード商品ですので アップは常にしております。 現在在庫あり 基本レストラン仕様にはこれがでております!(^^)! 一般のかたもぜひお求めください。
保管状況・・・品質保持の為・マグロ用タイプのマイナス60°のストッカーにて大切に管理しております。
味は・・・もちろんうまいです・肉の脂の目もはっきりとしています。脂の厚さも十分です。おおよそ2.5センチ～3センチ以上ある場合も多いです。
ボタン鍋も気軽にできコストパフォーマンスも上々と思われます。最上からみると中クラスですが世間一般で言うとおおよそ最上の商品だと思われます。
ぜひ皆様、猪ジビエにふれあってください。おーうまい!!(^^)! と言われる事まちがいなしです。
Cクラス・・・形にこだわらず・脂が薄いもの
弊社お気軽スライス商品にアップしております。近所のスーパーなどにもお出ししている商品です。
脂が薄いとはいえ1センチ前後は十分あります。部位によっては2センチ超える場合もあります。 以外にトップ商品かもしれません!(^^)!
価格・・・現在キロ単価3400円くらい(変動は下方傾向にあり) ※ご相談ください。仕入れの量によりご商談させて頂きます。
例えば・・・販売に規制はございません 1キロ×3400円=3400円 税込み外税 3,672円 という計算になります
初めての方に限りますがispフーズにスライスの限定商品としてお安くお出ししている商品です。
通常販売のスタンダード商品ですので アップは常にしております。ただスライスに関しましてはすぐに売り切れとなりますのでお待ちいただくか、直接お問い合わせフォームからご予約して頂く必要があるかもしれません。初めての猪の方にも喜ばれる事まちがいなしです(^^)
保管状況・・・常に出てます。通常冷凍です。
味は・・・様々です。でもうまいです。一般的にはくさみもなく美味しいとされてる商品だと思います。
ボタン鍋もさらに気軽にして頂きたいと思いお出ししている商品です。
Dクラス・・・様々な理由で認定し・ただ十分出荷できるもの
現在ispのアップもしてなければ宣伝もできておりません 行き場のない商品です
生産の研究過程で出てくる商品です。たまに脂いっぱいロースも入ります
中には熟成止めが遅れ、熟成してしまった商品もあります。(個体の大小で・・・)
価格・・・現在キロ単価2500円くらい(変動は下方傾向にあり) ※ご相談ください。仕入れの量によりご商談させて頂きます。
保管状況・・・通常冷凍です。
味は・・・様々です。でもうまいです。一般的にはくさみもなく美味しいとされてる商品だと思います。
もしかして・・・これが一番の人気商品になるかもしれませんね(^^)
※業務の忙しさでご紹介できてない完全受け身の商品ですので、どなたか目にとめられた方はお問い合わせフォームからお問い合わせお待ち致しております。
多分ですが処理場全体、多忙なため、今後もご紹介できずに進んでいくと思います。
レストランの方一般のご家庭の奥様方、よければお買い求めください(^^)
よろしくお願い致します。
脂いっぱいロースについて・・・
猪:ロースの商品は時期と個体の重量などにより脂の付きと味が全く違います
お客様は始めての方も多くそんな言われても、わからないよねと言われる方もいらっしゃると思います。
多分一般的に、全国、脂いっぱいロースは固定された収め先に納品される事だと思います。弊社も少しそういうとこあります。
そこで高級猪鍋・ボタン鍋・フレンチ:イタリアンでのメインの一皿 等に変わりごく少数のお客様しか食べるきっかけがないまさにレストランの高級な食材としてあつかわれて行くことだろうと思います。
弊社の脂いっぱいロースの作り方・考えを企業秘密ですが少しお話しします(^^)(いつも長くてすみません。これでも書ききれなくて)
実際、弊社では猪をおろしてはい終り、次 出荷～みたいにするのではなく・熟成止めというものをします。これは個体をおろしたばかりの猪は味が浅く肉質もかたいので一番美味しくなるときのできるだけ頂点の少し手前で冷凍をかけます。バナナをイメージされたらわかりやすいかもです。熟して皮が黒くなり、実も熟して甘いですがちょっとその前に食べたいですよね。それによくにてます(^^)
昔から猪や豚は中から悪くなるとよくききます。実際自分の手でたくさんの猪を手がけるとその微妙な熟成加減もカレンダーが頭に浮かび解りだしてきます。
弊社では仕上をするときに必ず (絶対 (^^)) 少し端を切り取り焼いて食べます。近くにいる者たちがみんな少し食べます。熟成止めの決裁は必ず複数以上の確認で行います。それにより:あと2日ねっ
という感じで味の調整を作っていきます。個人の判断ではなく処理場としての判断でお出しするよう心がけてます。長すぎてもダメです・短すぎてもダメです。その頂点の前おおよそ24時間以内前を狙います。
牛や鹿は系統が同じなので外側から腐ります。その結果そとはきたなくても中の中心は至高の味に変わります。(歩留まり悪すぎです)約30日試しました。牛などに例えるなら2～3倍の日にちに相当するでしょう(^^)もうバイキンマン登場です。 個体が小さいので中心可食部がどんどん小さくなっていきます。周りはネバ・ジュクジュクです。このタイプのドライ&ウェットエイジングでは猪の熟成をうまくできたとは言えないでしょう。
美味しい脂は外にありますし、カラカラに乾いて行き、乾燥をふせぐカバーをしたとしても、最大の敵は脂と肉の間にある膜にひそんでいます。見た目ではわかりません。少しでも血が膜に残るとここからにおいが始まります。大丈夫と思ってナイフを入れるとスルーしそうな微妙なにおいが始まってます。このように複雑です。自然のジビエだから～と見逃してしまいたくもなります。
だから、必ず少し食べ 決裁は複数以上ではないといけないと結論づけてます。(弊社の猪は全部・少し食べられてます。すいません(^^))
結果できるだけの安定したお味を作りだしてます。
※味は地域の猪の食べ物で少し違いますが、それよりも死後硬直からの硬直解けの時間・タンパク質からアミノ酸への変化の方が重要なのではないでしょうか。
情報・・・特選ロースは、脂の美味しさはもちろんですが、赤身の部分にも指がはいっているため、とてもジューシーです。
老若男女、世代を超えて人気の部位です。
感想・・・猪肉をはじめ食される方は、ぜひロースを食べて頂きたいです。臭みがなく食べやすいです。
基本当社テスト時味付け・・・バター、塩コショウ
商品出荷情報・・・とれたて真空パック・血液血管処理・最低トリミング処理
鮮度抜群・当たり前 衛生管理・当たり前 お客様歩留まり100%・当たり前
他店との違い・処理場内毎日止め刺し放血・自分の手でやってます。
今出来る事を最大限に。
処理場スペック・・・年間1000頭~2000頭
場内牧場にて放牧・飼育管理有
当社の商品は「生体捕獲から解体をしないと解らないことがある。そこからしているから解ることがある」をモットーに捕獲から生体搬入、止刺しから皮剥ぎ解体の最速化「大きさにより15分~25分」、しっかりとした血抜き作業、血管の除去、血液温度管理、電解塩水による消毒、保管出荷前のアルコール殺菌、お客様の歩留まりをよくする為のトリミング作業、肉の柔らかさや旨みをだす熟成作業など、日々研究を行っております。衛生管理された処理場内で熟練の職員により解体処理された鹿肉や猪肉は、臭みも無く柔らかな肉質は、シェフの皆さまには、大変高い評価を頂いております。五島列島は、ほぼ全島が国立公園に指定されており、年間平均気約17℃という温暖な気候の中、野山を駆け巡りお腹いっぱいに食べストレスフリーで育った鹿や猪の肉は、栄養価も高く力強く生命力に溢れたごちそうとなっております。その中で特に小鹿は肉質が柔らかく取れる肉量も少なく限定される為レア商品となっております。 みなさま是非よろしくお願い致します。
(他オーダーにて血の採取、他内臓、胃袋、あみあぶら、ツノ、皮、ひずめ、アキレス、各骨類、等承っております。)
※発送時のキロ数、量のご相談は都度承ります。
