作業ロス、物流ロス、時間ロス、品質ロスなど、業務においてロスが多く生じると、必然的に業務効率が下がり利益損失にもつながります。ロスが発生する要因の一つとして、ムダ・ムリ・ムラが関係しているといわれています。

• 業務の中で気づかずに行っているムダな動き…時間のムダ、探すムダ、手間をかけるムダなど。
• 負担をかけすぎてベストパフォーマンスを発揮できない状態…ムリに担当を任せる、ムリな値下げをする、ムリな販売計画を立てるなど。
• 業務の品質が一定に保たれていない状態…作業方法のムラ、気分のムラ、忙しさのムラなど。

食材の仕入においても、このような状況は想定されます。例えば、発注先の選定ミスや適切な発注数を認識していない場合だと「ムダ」につながり、仕入担当を任せきりにすると「ムリ」が生じやすくなり、「ルールが明確化されていない」「落とし込まれていない」と、個々によりやり方にバラつきが生まれ「ムラ」につながってしまいます。利益アップを目指すなら、ムダ・ムリ・ムラが発生していないか見直してみることが大切です。

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