旬の食材は、旬を外した時期に比べて栄養価が高く、食材の色やツヤが良いという特長があります。

品種改良の技術も進んでいますが、例えば野菜には原産国の環境に合わせた遺伝子があり、その環境に近いと野菜も育ちやすくなります。野菜にとって快適な環境で育てられるからこそ、栄養価が高まり、味が濃く、色ツヤの良い野菜になるのです。

春に旬を迎える野菜は、冬に低下した体内の働きを呼び起こす栄養が豊富で、夏野菜は水分が多く、体温を下げる働きをします。秋は夏に低下した食欲が回復し、冬に向けて栄養を蓄えるために消化の良い食材が多く、冬は根菜類など体を温める食材が旬を迎えます。このように、旬の野菜はその時期に私たちに必要な働きをしてくれるのです。

魚にも旬があり、一般的には脂肪分や栄養をたっぷり蓄える産卵前が美味しいといわれています。また、収穫・漁獲が増えるため流通量も多く、旬の食材は値段が抑えられる傾向にあります。栄養や味だけではなく、コスト面でもメリットのある旬の食材。業務用食材を仕入れる際は、ぜひ食材の“旬”にも注目してみてはいかがでしょうか。

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旬の野菜や果物、魚などの魚介類だけではなく、肉類や米、加工食品など、全国各地の美味しい食材を仕入れていただけます。カフェやレストランなどの飲食店で使用する食材の定期仕入はもちろん、新メニューの開発やシーズンメニューをご提供する際にもお役立ていただけます。

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