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マルセイ水産

マルセイ水産

定置網は別名『大敷網』とも称され、回遊する魚を誘い込んで獲る日本古来の漁法です。多くは魚道を遮断し魚群を誘導する『垣網』と,その先端に設ける『袋網』からできています。ほかに囲い網やのぼり網をつけるものもあります。

定置網漁は、漁業法では水深27m以上の海域に設置されたものを指します。漁具の改良により、現在では100m以上の深場に設置されている定置網もあります。マルセイ水産は県の許可が必要な大型定置網で、毎日の網起こしによりさまざまな魚を捕獲しています。

釣った魚がクーラーの中でバタバタ暴れると、内出血をし、身に血が廻ってしまいます。こうなると、生臭くなり鮮度も落ちてしまうので、生きた魚をすばやく〆ることが重要です。

また、死んでしまった魚の血管を切っても、血はあまり出ません。生きている魚の血管を切ると、返り血を浴びる位、血が抜けます。上手に血を抜いた魚は、臭みもなく身がとても綺麗です。『活き〆』と『血抜き』は、必要不可欠な処理と言えます。

●神業の「神経抜き」の必要性

人も魚も、脊髄の中を神経が通っています。心臓が止まっても、神経はしばらくの間生きています。この神経の管に、針金等を通して神経自体を止めてしまう作業が神経抜きです。これにより魚の死後硬直を、最小限におさえる事ができます。新鮮な状態を長い時間保つ事ができるのです。神経抜きをした魚と、そうでない魚の鮮度は、半日も一日分も違うと言われています。特に翌日以降におろした身を見ると、その差は歴然としています。

片山 初美

担当
片山 初美

店舗情報

社名
マルセイ水産
主要品
鮮魚、マグロ、クエ、水産加工品
所在地
長崎県五島市大荒町67-1
TEL
0959-72-6500(代表)
mail
marusei@mountain.ocn.ne.jp

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単価:966円/kg

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